와인을 마시고 싶지만, 와인은 어쩐지 어려울 것 같다. 그런 당신을 위해 와인 매너에 대해 자세히 설명합니다. 와인 매너를 알아두면 와인을 더 맛볼 수 있고 요리도 점점 맛있는 것입니다. 꼭 와인 매너를 기억하고 즐거운 식사 시간을 보내십시오.
지난번에는 레스토랑에서 와인 매너를 설명했습니다. 제4회는, 와인을 쏟을 때, 와인을 행동하는 측이 되었을 때의 매너에 대해서 이야기합니다.
와인을 부을 때 매너
소믈리에가 없는 캐주얼한 레스토랑에서는 스스로 와인을 쏟을 수 있습니다. 또, 파티 등에서 와인을 서브 하는 일도 있을 것입니다. 그런 경우를 위해 와인을 붓을 때의 매너를 지켜 둡시다.
와인을 붓는 순서
캐주얼한 레스토랑에서 스스로 와인을 붓는 경우 남성이 와인을 붓도록 합시다. 여자가 병을 들고 와인을 붓는 것은 매너 위반입니다. 차례는, 레이디 퍼스트로 여성으로부터 부어 갑니다. 여성이 둘 이상인 경우, 노인 여성부터 순서대로 부어갑니다. 그리고 다음은 남성입니다. 마찬가지로 연공서열로 붓습니다.
와인을 부을 때의 주의
소믈리에는 병 바닥의 움푹 들어간 곳에 엄지 손가락을 넣고 나머지 4 개의 손가락으로 병을 지탱하고 와인을 부어 버리지 만 흉내낼 필요는 없습니다. 익숙하지 않은 사람을 사용하면 와인을 흘리거나 병을 떨어뜨릴 수 있습니다. 한 손으로 잡기 어려운 경우에는 양손으로도 괜찮습니다. 단단히 병을 잡으십시오. 병이 있을 때 라벨이 보이도록 합니다.
와인을 부을 때는 유리에 병이 닿지 않도록 합니다.
그리고 글라스에 미나미미와 와인을 쏟지 않는 것입니다. 와인 글라스는 와인의 향기를 유지하는 역할이 있습니다. 많이 와인을 부어 버리면 향기가 유리 안에 머물 수 없게 되어 버립니다. 또, 향기를 열기 위해서 유리를 돌리는 스와링도 하기 어려워집니다. 그릇의 가장 푹신한 부분의 약간 아래를 기준으로합시다. 전체 유리의 3분의 1~4분의 1 정도가 됩니다.
와인은 섬세한 음료입니다. 쏟을 때는 기세 좋게 붓는 것이 아니라 천천히 붓습니다. 그렇게 함으로써 와인이 흩어지거나 너무 많이 넣는 것을 막을 수 있습니다.
여러 사람의 와인을 부을 때는 대략 같은 양이 되도록 합시다.
종이나 천의 냅킨 등을 병에 얹으면, 액체 누출시에 닦을 수 있으므로, 편리하고 스마트합니다. 냅킨이 없으면 조금 병을 꼬아 올리면 액체 누출이 어려워집니다. 액체 누구로 라벨을 더럽히지 마십시오.
쏟아지면 라벨 앞이 보이도록 테이블에 놓습니다.
또, 스파클링 와인은, 쏟을 때에 거품이 쌓이기 때문에, 1번에 쏟으려고 하면, 넘쳐 버립니다. 두 번에 걸쳐 붓으면 잘 쏟을 수 있습니다. 스파클링 와인의 경우, 유리의 3분의 2 정도의 양을 넣습니다.
와인을 쏟을 때 매너
와인을 붓는 타이밍은 유리가 비어 있어도 유리에 조금 와인이 남아있는 상태에서도 괜찮습니다. 영국에서는 유리가 비워지고 나서 프랑스에서는 비워지기 조금 전에 와인을 붓는다. 일본에서는 어느 쪽이든 문제 없습니다.
다만, 와인을 부어 넣을 때는 조금 주의가 필요합니다. 와인은 공기에 닿아 향기와 맛이 변화하기 때문에 유리에 조금 와인을 남겨두고 즐기는 사람도 있습니다. 변화를 즐기면서 마시는 유리에 와인을 더해 버리면 불편하게 생각되어 버리는 경우가 있습니다. 한마디 들고 나서 부어 합시다.
유리의 기본
와인을 붓는 유리는 사실 매우 중요합니다. 파티 등에서 와인 글라스를 준비해야 하는 경우 어떤 글라스를 선택하면 좋을까요?
스파클링 와인은 플루트 모양의 길쭉한 유리가 적합합니다. 샴페인 등 향기를 즐기고 싶은 경우, 조금 부풀어 오르는 튤립 형의 유리라고 향기가 솟아나옵니다.
화이트 와인은 입을 붙이는 부분 (림)이 조금 흐린 중저한 모양과 크기의 유리가 최적입니다. 너무 크면, 화이트 와인의 섬세한 향기가 날아 버리고, 온도가 오르기 쉬워집니다.
레드 와인에는 보르도형과 부르고뉴형의 글라스가 일반적입니다. 보르도형은 조금 크고 세로 긴 유리입니다. 그 이름대로 카베르네 소비뇽과 멜로 와인에 적합합니다. 한편, 부르고뉴형은, 그릇의 부분에 의해 둥근이 있습니다. 부르고뉴의 피노 느와르와 같은 향기로운 향기가 있는 와인의 향기를 끌어 줍니다.
와인 온도
와인에 적합한 유리를 준비해도 와인의 온도가 적온이 아니면 엉망입니다. 홈 파티 등 환대시에는 와인의 온도에 주의합시다.
와인의 온도가 낮으면 신맛이 더 느껴지고 신선한 깨끗이 느껴집니다. 온도가 높으면 떫음이 부드럽고 단맛이 증가합니다. 또한 온도가 높은 편이 향기가 더 느껴집니다.
스파클링 와인의 적온은 6~8도, 화이트 와인은 10도 전후, 라이트 바디의 레드 와인은 12~14도, 풀 바디의 레드 와인은 16~20도입니다.
"흰 와인은 식혀, 레드 와인은 상온에서"라고 잘 알려져 있지만, 여름 더운 때나 겨울 난방이 온 실내에서는 적온보다 온도가 높을 수 있습니다. 실내 온도가 높을 때는 적포도주에서도 조금 냉장고에서 식힌 후 행동합시다.
홈 파티 등에서 스파클링 와인과 화이트 와인을 식히는 것을 잊으면 얼음물을 넣은 와인 쿨러에 와인 병을 넣어 식히면 냉장고에 넣는 것보다 빨리 20 분 정도로 식을 수 있습니다. 그 때에 1큰술 정도의 소금을 넣고 소금물로 하면, 빙점이 내려가고, 더욱 빨리 15분 정도로 와인을 식힐 수 있습니다.
냉동고에 넣으면 잊어버리면 병이 파손될 위험이 있습니다. 특히 스파클링 와인은 파열될 수 있으므로 냉동실에 넣지 마십시오. 아무래도 넣고 싶은 경우는, 타이머를 15분에 세트 해 두는 등, 잊지 않는 궁리를 하면 좋을 것입니다.
와인 보관 방법
유리와 서비스 온도가 완벽하더라도 행동하는 와인이 정상이어야 합니다. 파티나 레스토랑에 와인을 가져갈 때, 홈 파티 등 와인을 서브할 때를 위해 와인의 보관 방법을 지켜 둡시다.
와인을 보관할 장소는 다음 사항에 유의해야 합니다.
・진동 없음
· 빛이 비치지 않는다.
・온도가 일정하고 시원하다
· 강한 냄새가없는 장소
냉장고는 진동이 있고 식품 냄새가 날 수 있으므로 장기 보관에 적합하지 않습니다.
밀어넣기는 빛도 주지 않고, 와인을 보관할 수 있다고 생각되기 쉽습니다만, 여름은 온도가 높아져 버립니다. 30도를 넘으면 와인은 열화되어 버립니다. 와인 보관의 적절한 온도는 15도 전후입니다.
와인 셀러에서 보관하는 것이 이상적이지만, 고액의 일도 있어, 둘 장소가 없다고 하는 분도 있을 것입니다. 그런 분은, 바닥 아래 수납 등 집안에서 가장 적절한 장소를 찾는다든지, 여름의 더운 때만 냉장고의 야채실에 넣어 두는 등도 하나의 방법입니다.
요약
와인을 붓는 쪽이 되었을 때, 와인으로 환대를 할 때에도, 익숙해져 버리면 어려운 일은 없습니다. 다음번은 최종회, 이벤트시의 와인의 매너입니다.
