와인의 성지 프랑스가 자랑하는 이름 와인, 샴페인에 대해서

유일무이의 기품과, 압도적인 지명도를 자랑하는 「샴페뉴」.
아마도 와인 고무에서 샴페인의 이름을 들어본 적이 없다는 사람은 없을 것입니다.
그리고 많은 사람들이 실제로 마신 적도 있을 것입니다.

하지만 샴페인의 특징이나 라인업, 제법 등에 대해 자세히 알고 있는 사람은 그다지 많지 않습니다.
또 초보자의 사람은, 「샴페뉴라고 하는 이름 이외는, 아무것도 모른다」일지도 모릅니다.
이 기사에서는 샴페인의 특징과 라인업 등에 대해 자세히 설명합니다.

원래 샴페인이란? 스파클링 와인과의 차이

<샴페인의 기본 정보>

샴페인이라고 하면, 「가격이 높다」라고 연상하는 사람도 많을 것입니다.
그러나 실제로 합리적인 샴페인도 있어, 대체로 3,000엔대에서 즐길 수 있습니다.

한편, 이미지대로 고급 샴페인도 존재합니다.
그 중에서도 유명한 것은 "아르망드 블랙"이라고 불리는 샴페인.
무려 제공되는 장소에 따라서는, 1개 50만엔으로부터 100만엔의 가격이 붙는 초고급 와인입니다.

나이트 클럽에서 「샴페인 타워」라고 하는 것이 있습니다만, 토탈로 1회 100만엔 이상 걸릴 수도 있습니다.
아르만드 블랙으로 하고 싶은 것이라면, 아마 500만엔 근처가 될 것입니다.

덧붙여서 「샴페인」과 「스파클링 와인」이 혼동되는 경우도 있습니다만, 이것은 잘못입니다.
'스파클링 와인'이라는 장르 안에 '샴페인'이라는 와인이 존재합니다.

그리고 샴페인과 다른 스파클링 와인을 비교하면 제법의 차이가 분명하게 보입니다.
기본적으로 스파클링 와인을 만드는 방법은 간단합니다.

• 특별한 탱크를 이용하여 비교적 짧은 기간 동안 발효시키는 "샤르마"라는 방식
• 와인에 이산화탄소를 붓고 스파클링

저렴한 스파클링 와인의 대부분은 대부분 후자로 만들어집니다.
콜라나 사이다의 제법과 큰 차이가 없습니다.

그러나 샴페인은 '샴페인 방식'이라는 특별한 제법으로만 만들어지는 와인입니다.
나중에 해설합니다만 샴페뉴 방식은, 어쨌든 수고가 걸리는 제법입니다.
그러나 이 샴페인 방식이야말로 샴페인의 매력의 원천이 있습니다.

샴페인의 맛

샴페인이라고 하면, 역시 「스파클링 와인만이 가능한 상쾌감」이 매력입니다.
그리고 일어나는 거품은 섬세하고 극상의 매끄러움을 가져옵니다.
향기에는 기품과 우아함이 단지 좋은, 매우 풍부한 기분으로 막아 줄 것입니다.
또한 투명한 감귤류의 풍미와 강력한 과실감도 갖추고 있습니다.
그리고 깨어나는 듯한 뚜렷한 매운맛으로, 맛 전체가 긴축되고 있습니다.

처럼 어느 쪽에서 생각해도, 샴페인이 극상품인 것은 의심할 것도 없습니다.
그러나 샴페인의 맛은 유명 상표에 따라 다릅니다.
극단적인 이야기, '단맛'의 샴페인도 나돌고 있습니다.
다양한 마시기와 비교하여 좋아하는 샴페인을 찾는 것도 좋습니다.

샴페인의 산지

샴페인은 같은 이름의 '샴페인 지방'으로 만들어져 있습니다.
샴페인은 와인의 산지로서 프랑스 최북쪽에 위치한 지역입니다.
의 「대성당」이 있는 것으로도 유명.

기온으로부터 생각하면 샴페인 지방은, 「포도를 재배할 수 있는 아슬아슬한 환경」.
그러나 이 환경이야말로 샴페인 만들기에는 빠뜨릴 수 없습니다.
굳이 악조건에 노출함으로써 포도들은 생생한 신맛을 갖게 됩니다.

그리고 샴페인 지방의 토양은 아마도 차가운 석회암을 포함한 특별한 것입니다.
이러한 특수한 환경이, 「샴페뉴」만이 가능한 매력을 만들어 냅니다.

덧붙여서 「샴페뉴」의 이름이 주어지는 것은, 샴페뉴 지방에서 만들어진 것만.
동시에 샴페인을 자칭하기 위해서는 엄격한 기준이 마련되어 있습니다.
제법이나 포도의 품종이라고 하는 룰을 지키고 있지 않으면, 그것은 샴페인으로서 취급되지 않습니다.

샴페인을 만들기위한 특별한 제조법

샴페인은 다른 와인과는 다른 특별한 제법으로 만들어져 있습니다.
우선 샴페인용 포도들을 수확하기 위해 허용되는 수법은 '손으로 따기'뿐이다.
이것은 포도를 긁지 않고 완벽한 상태로 수확하기 위해 관통되는 정책입니다.

수확 된 포도는 압착되어 탱크와 오크 배럴에서 발효됩니다.
그리고 발효한 포도의 과즙을 실제로 마시고 체크.
거기에서 치밀한 블렌드에 의해, 맛이 정돈됩니다.
그리고 최고의 블렌드가 확정되면 병에 넣어지는 것입니다.

샴페인의 경우, 다음에 「병내 2차 발효」라고 하는 공정이 더해집니다.
우선 발효를 끄덕이기 위해 무려 와인에 "시럽"을 추가.
그리고 병내에서 15개월 이상 동안 숙성된다는 것입니다.

덧붙여서 「15개월」이란, 생산자가 정하는 기준이 아닙니다.
「샴페뉴는 15개월 이상, 병내 2차 발효해야 한다」라고 하는 “법률”이 존재하는 것입니다.
한층 더 「빈티지」를 자칭하는 것이라면, 무려 3년 이상인 사이, 병내 2차 발효로 숙성시킬 필요가 있습니다.
즉 지금쯤 병에 담긴 과즙이 시장에서 각광을 받는 것은 적어도 3년 후라는 것입니다.

병에 넣어 발효시킨다고 해도, 그대로 방치하고 있으면 샴페인은 생산할 수 없습니다.
병내 2차 발효가 진행되는 동안,

• 옆으로 자다
• 병을 조금만 계속 회전
• 온도 조절하여 발효가 잘 되도록 지원

처럼, 한 번의 수고를 듭니다.
이런 수고가 있는 것으로, 독특한, 실크와 같은 기품 있는 스파클링 와인으로 변화를 이루는 것입니다.

마무리에는 다시 시럽과 리큐어를 추가.
덧붙여서 이 리큐어는, 이른바 「문외 불출」이라고 하는 것.

제조의 번거로움도 물론, 비용도 걸리고 있습니다.
원래 병내 2차 발행을 하기 위해서는, 최소 15개월은 샴페인들 전용의 장소가 필요합니다.
그리고 15개월 동안 샴페인을 키우는 사람들에게 지불하는 인건비도 듭니다.

물론 사용되고 있는 포도도 최고급.
그리고 포도 재배에도 엄청난 비용이 듭니다.
마리 샴페인을 만드는 비용은 매우 큰 것입니다.

샴페인의 가격이 높은 것은 이런 호화스러운 제법이 배경에 있습니다.

샴페인과 샴페인의 차이

샴페인과 샴페인의 의미에는 차이가 없습니다.
둘 다 같은 와인을 가리킨다.
일본에서는 「샴페인」등으로 발음되는 경우도 있습니다만, 역시 이것도 같은 의미입니다.

다양한 샴페인, 추천은?

오랜 역사를 가진 샴페인에는 다양한 변형이 있습니다.
서두에서 소개한 「아르만드 흑」과 같이 무서워 고급의 것도 있으면, 서민이라도 부담없이 시험할 수 있는 것도.

그렇다고는 해도 샴페인은, 현재는 다양한 유명 상표의 것이 유통하고 있습니다.
「어떤 것을 선택하면 좋을지 모르겠다」라고 하는 사람도 많을 것입니다.
아래에서는 절대로 실패하지 않는 샴페인에 대해 소개합니다.

벨 에포크/페리에 쥬에르 루미나스 [2008]

벨 에포크는 강한 과일 맛과 섬세한 맛 만들기를 구현한 하나.
입맛이 쉽고 초보자도 즐거운 1 개입니다.
린덴 바움을 연상시키는 화려한 향기는 한층 특별한 기분을 북돋워줍니다.

샴페인 바론 드 로스 차일드 / 블랑 드 블랑

명문 와이너리, 로스차일드가의 이름을 짊어진 자랑스러운 샴페인입니다.

섬세한 스파클링이 입안에서 계속 연주하여 멋진 상쾌감을 가져옵니다.
희미한 과실감과 향기가 균형있게 융합하여 마시기 쉽고 풍부한 마무리입니다.
금색에 빛나는 색조가 아름답고, 외형에도 즐거운 마무리.

샴페인에 맞는 요리

샴페인은 "대부분의 요리에 맞는다"고 합니다.
본래라면 오소독스 레드 와인이 조합될 것이다, 쇠고기에 맞추는 것도.
어쨌든 샴페인은 요리를 선택하지 않고 언제든지 식탁에 초대 할 기회가있는 것입니다.

그런 배경에서 "식사의 처음부터 끝까지를 샴페인으로 통과시키는 것이다"라는 미학도 말할 정도.

그렇다고는 해도, 「아무리도 맞을 리가 없다」라고, 의심해 버리는 사람도 많을 것입니다.
걱정이라면, 「흰 와인과 맞는 것」과 맞추어 두면 문제 없습니다.
예를 들면,

• 치즈
• 올리브
• 원시 햄
• 감자 튀김
• 피클
• 샌드위치
• 연어

등이 추천.
위의 것이라면 확실히 훌륭한 궁합을 발휘합니다.
정교한 것이라면 「연어의 무니엘」이나 「화이트 그라탕」이라고 하는 것과 맞추는 것도 좋을 것입니다.

요약

샴페인이라는 이름은 누구나 알 수 있습니다.
그리고 샴페인은 상상 이상의 퀄리티, 그리고 그것을 실현하는 세련된 제법으로 만들어진 배경을 가지고 있습니다.
어떤 와인에도 흉내낼 수 없는 특징을 갖춘 샴페인은 지금도 많은 와인 고무에서 열시선을 받고 있습니다.
결코 높은 것이 아닐 수도 있으므로, 한 번은 샴페인을 마셔보십시오.