와인이라는 술은 마시는 방법 하나로 완전히 다른 맛이되는 이상한 음료입니다.
때로는 「어라? 이렇게 맛있었는지」라는 놀라움을 가져옵니다.
하지만,
「와인은 어떻게 마시면 좋을까?」
「원래 어느 와인을 선택하면 좋을까?」
라는 의문을 안고 있는 사람도 많을 것입니다.
초보자 가운데는, 볼 수도 없지요.
본 기사에서는, 성인하고 나서 계속 와인을 계속 마시고 있는 필자가, 「와인의 올바른 마시는 방법」에 대해 해설합니다.
함께 와인의 선택 방법도 소개하고 있습니다.
본 기사를 읽으면, 한 대로 와인을 마시는 방법이나 선택하는 방법은 이해할 수 있을 것입니다.
꼭 참고하십시오.
와인의 종류에 대해 가르쳐 봅시다.
대부분의 사람들이 "와인에는 빨간색과 흰색이 있다"는 것을 알고 있습니다.
우선 레드 와인과 화이트 와인, 각각의 특징에 대해 지켜 둡시다.
레드 와인
레드 와인은 원재료에 "검은 포도"를 사용하는 와인입니다.
그리고 포도의 과일뿐만 아니라 씨앗과 피부도 그대로 사용합니다.
붉어지는 것은 주로 피부가 붉은 색소를 가지고 있기 때문.
검은 포도 껍질에는 "탄닌"이라는 성분이 풍부하게 포함되어 있습니다.
이 탄닌이 특징적인 차분함을 연출.
레드 와인은 매우 우아한 맛으로 완성됩니다.
화이트 와인
화이트 와인은 원재료에 "흰 포도"를 사용하는 와인.
무스카트처럼 보이는 것이 하얀 포도입니다.
레드 와인과 달리 피부와 씨앗은 제거하고 과일만 사용합니다.
떫음이 적고, 과일로 마시기 쉬운 것이 특징입니다.
그런데 보졸레 누보는 무엇입니까?
매년 한 번, "보졸레 누보가 과거 최고의 완성으로......"라는 발표를 들을 것입니다.
발표를 듣고 "보졸레 누보는 그렇게 대단한가?"라고 생각하는 사람도 있을 것입니다.
모처럼이므로 보졸레 누보에 대해 해설해 둡시다.
보졸레 누보는 "그 해에 잡힌 포도를 사용한 최초의 와인"입니다.
시간적인 문제로, 보졸레 누보는 "칼포닉"이라는 특별한 제조법으로 만들어집니다.
칼포닉으로 만들면 '산화'가 일어나지 않게 되어 매우 신선한 맛으로 완성됩니다.
맛으로 말하면, 가벼운 입맛으로, 매우 마시기 쉬워지고 있습니다.
이것이 세상에 말하는 「보조레누보」입니다.
초보자라도 맛있게 즐길 수 있는 와인을 마시는 방법
와인은 마시는 방법만 있으면 맛있게 마실 수 있습니다.
꼭 마시는 방법을 알아두고 보다 잘 와인을 즐기자.
색감 확인
우선은 와인의 색감을 체크합니다.
그 아름다움을 보고 즐기자.
조명에 와인 글라스를 들고, 그늘과 채도, 색의 농담을 관찰합니다.
처음에는 「이것의 무엇이 즐거운 것인가」라고 생각할지도 모릅니다.
그러나 경험이 쌓여 가면서 와인을 시각적으로 즐기는 것도 이해할 수 있게 됩니다.
와인을 훈제
마시기 전에 와인을 훈제하자.
드라마나 영화 등으로, 댄디한 배우가 와인 글라스를 돌고 있는 장면을 본 적은 없을까요?
저것은 단지 멋지게 하고 있는 것은 아닙니다.
와인과 공기를 섞어 "산화"시키고 있습니다.
이것을 "스와링"이라고 합니다.
산화함으로써 와인은 더욱 향기롭고 부드러운 맛으로 변화합니다.
마시는 눈에는 스와링하여 와인 본래의 잠재력을 끌어 냅니다.
덧붙여서 와인이 산화하는 것은, 일반적으로는 「와인이 열린다」라고 표현됩니다.
향기를 즐기다
이어 코 앞에 와인 글라스를 가까이 향기도 확인합시다.
과일이거나 달콤한 냄새이거나, 신맛이 풍부한 맛과 와인의 향기는 다양합니다.
이 차이를 즐기는 것도 와인의 묘미입니다.
입안에서 천천히 맛보자
그리고 와인을 한입 마시고 아래 위로 굴립니다.
혀가 감싸질 정도의 양을 마시는 것이 포인트.
와인의 단맛과 떫은 맛, 향기와 어택감을 천천히 맛보세요.
후에는 마리아주 (후술) 시키거나 해, 자유롭게 즐기는 것이 추천.
레스토랑 등에서는 용기가 필요하지만 얼음을 넣어 즐기는 사람도 있습니다.
너무 단단하지 않지만, 마음대로 마시는 것이 좋습니다.
초보자용! 와인을 선택하는 방법
위가 와인의 (기본적인) 올바른 마시는 방법입니다.
그렇다고는 해도, 보다 깊게 와인을 즐기기 위해서는, 「와인 선택」도 중요.
아래에서는 와인 선택 방법에 대해 설명합니다.
요리와 재료와의 궁합을 생각한다.
와인을 선택할 때 알기 쉬운 기준이 되는 것이, 요리나 재료와의 궁합입니다.
자주 「와인에 맞는 요리」등이라고 합니다만, 그것을 의식한다고 하는 것은 매우 중요.
그건 그렇고, 와인과 요리와 재료의 궁합은 "마리아주 (혼약의 의미)"라고합니다.
궁합이 좋으면 와인도 요리도 한층 더 훌륭한 것이 될 것입니다.
매운맛으로 마시기 어려운 와인에서도, 요리나 재료와의 마리아주 나름으로는, 완전히 다른 표정을 보이기도 합니다.
맞는 요리와 재료는 레드 와인인지 화이트 와인인지에 따라 달라집니다.
대표적인 레드 와인에 맞는 요리와 재료는 다음과 같습니다.
- 스테이크
- 로스트 비프
- 램찹
- 닭 삶은
- 라타투유
- 아히조
- (농후한) 치즈
- 미트 로프
- 견과류 볶음 etc…
기본적으로 고기 요리와는 호상성.
특히 와일드한 스테이크와 조합하면 정말 멋진 마리아주를 체험할 수 있습니다.
간단한 궁합을 구분하는 방법으로, "지질이 많은지 여부"라는 포인트를 들 수 있습니다.
레드 와인은 기본적으로 지질이 높은 것과 마리아주하는 경우가 많은 것 같습니다.
화이트 와인에 맞는 요리(식재료)는 다음과 같습니다.
- 원시 햄
- 사시미
- 무니엘
- 생굴
- 샐러드
- (얇은) 치즈
- 과일
- 마리네
- 사시미
- 돼지고기 스테이크 etc…
물고기와 야채와의 호상성이 두드러집니다.
생선 요리는 더 우아하고 야채는 신선한 즐길 수 있습니다.
레드 와인과는 대조적으로 지질이 낮고 담백한 것과 조합하는 것이 좋습니다.
구입시의 주의점
와인을 구입하는 단계에서는 몇 가지 조심해야 할 수도 있습니다.
우선, 와인의 종류를 구분합시다.
와인의 경우,
- 여러 포도를 믹스하여 제조되는 '보르도 스타일 와인'
- 단일 품종 포도에서 생산되는 "부르고뉴 와인"
존재합니다.
그리고 초보자는 "보르도 스타일 와인"을 구입하는 것이 좋습니다.
보르도 스타일 와인은, 반드시 병이 「만화형」의 형태로 되어 있습니다.
어깨 병은 부르고뉴 와인입니다.
즉 구입시는 어떠한 형태의 병을 선택하면 된다는 것입니다.
그 밖에도 「에티켓(라벨의 일)」을 체크하는 것도 중요하게 됩니다.
라벨에는 생산자, 제조지, 생산국 등이 기재되어 있어 맛의 방향성을 나타내고 있습니다.
하지만 초보자가 에티켓에서 무언가를 판단하는 것은 조금 어렵습니다.
익숙해질 때까지 에티켓에 대해서는 신경 쓰지 않는 것이 좋습니다.
레스토랑 등에서 주문하는 경우
레스토랑에서 주문하는 경우 솔직히 웨이터의 도움을 받으십시오.
웨이터에 맡기면 요리와 맛의 취향에 맞는 와인을 서브 해줍니다.
다만, 얼마 정도의 가격의 와인이 좋은지, 맞추어 전해 둡시다.
예산을 훨씬 웃도는 와인이 서브되는 것을 막기 위해서입니다.
초보자도 와인 글라스를 고집합시다.
너무 핀과 오지 않을 수 있지만 와인 글라스와 와인 사이에도 궁합이 있습니다.
마시는 와인에 맞는 와인 글라스를 사용하는 것이 포인트.
덧붙여서 와인 글라스의 형상이 천차 만별이므로, 와인과의 궁합이 이유입니다.
아래 표를 참조하여 와인에 맞는 와인 글라스를 선택합니다.
보르도
보르도는 레드 와인과 궁합이 좋은 와인 글라스.
유리 그릇 (주둥이)이 작아지고, 림 (중앙)은 통통 넓게되어 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 보르도 지역에서 만들 수있는 와인과 좋은 궁합입니다.
부르고뉴
화이트 와인과 궁합이 좋은 와인 글라스.
세로 길고 날카로운 디자인으로되어 있습니다.
그릇이 좁아지고, 화이트 와인 특유의 신선한 향기를 놓치지 않습니다.
캔티
매우 얇고 섬세한 디테일의 유리입니다.
캔티 글라스는, 이른바 「만능 타입」이라고 불리는 글라스.
레드 와인, 화이트 와인 모두 사용할 수 있습니다.
초보자는, 우선 캔티로부터 시험해 보는 것이 추천.
두 와인을 마음껏 경험할 수 있습니다.
와인의 올바른 마시는 방법으로 온도가 포인트가됩니다.
와인에게는 온도도 매우 중요한 포인트입니다.
적절한 온도에서 마시는 것이 좋다면 와인을 더 잘 즐길 수 있습니다.
아래에서는 레드 와인과 화이트 와인, 각각의 적온에 대해 설명합니다.
다만 이번 소개하는 것은 어디까지나 초보자용의 것.
종류에 따라서는 약간 적당한 온도가 바뀌는 경우도 있습니다.
어디까지나 기본적인 온도의 기준으로 생각해 주세요.
레드 와인에 적합한 온도
적포도주에 적합한 온도는 15도에서 20도 정도로 알려져 있습니다.
다른 술과 달리 약간 따뜻한 온도가 적절합니다.
이 온도에서 마시는 레드 와인은 떫은 맛과 과실감 등 각각의 미점을 분명히 주장하게 됩니다.
온도를 바꾸는 것만으로, 「이 정도로 다른 것인가!」라고 생각하게 되는 것은, 결코 드물지 않습니다.
덧붙여서 「레드 와인은 상온이 좋다」라고 합니다만, 약간 사실로부터 벗어나고 있는 부분이 있습니다.
방의 상온이 15도에서 20도라면 좋을 것입니다.
그러나 여름 낮이나 겨울 밤은 이 온도에서 벗어날 수도 있습니다.
화이트 와인에 적합한 온도
화이트 와인에 적합한 온도는 약 7도에서 12도 정도입니다.
레드 와인보다 굉장히 식혀 마시는 것이 추천.
명확하게 향기가 서서 신맛과 과일 맛의 균형도 정돈됩니다.
식히는 것으로, 깔끔한 어택감도 느껴질 것입니다.
덧붙여서 냉장고의 온도는 4도 전후.
즉 화이트 와인을 냉장고에서 꺼내 조금 시간을두면 어느 정도 적온에 접근합니다.
와인의 온도 관리는 어떻게 해야 합니까?
상기에서, 와인의 적온에 대해서는 이해해 주셨다고 생각합니다.
그렇다고는 해도, 「어떻게 하면 적온으로 유지할 것인가?」라고 하는 의문을 가진 사람도 있을 것입니다.
와인을 적온으로 유지하기 위해서는 와인 전용 온도계를 추천합니다.
병에 세트하는 것만으로 와인의 온도를 가리키고주는 것입니다.
온도계는 아마존과 라쿠텐 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다.
100엔 균일도 판매되고 있는 경우도.
단 100엔 균일한 것은 정확성에 의문이 남습니다.
가능하면 어느 정도 신뢰할 수 있는 온도계를 준비합시다.
요약
와인이라는 음료는 매우 깊은 것입니다.
마시는 방법과 온도에 따라 와인은 다양한 표정을 보여줍니다.
올바른 마시는 방법을 실천하고 와인의 잠재력을 끌어내십시오.
그렇게 하면 와인의 맛을 깊이 이해할 수 있을 것입니다.
선택 방법도 중요합니다.
그렇다고는 해도, 선택 방법 하나 취해도 다양한 선택지가 있어, 초보자에게는 판단하기 어려운 부분도.
일단은 「이카리형 병」, 즉 「보르도 스타일 와인」을 선택합시다. 꼭 본 기사를 참고로 와인을 깊이 맛보세요.
