사람 불러, “기적의 와인”.....신시대의 술, 아이스 와인이란?

와인의 새로운 방식으로 아이스 와인이라는 것이 있습니다.
해외의 일부 지역에서는 이미 특별한 와인으로 인식되어 꽤 높은 평가를 받고 있습니다.

하지만,
「아이스 와인은 무엇?」
「아이스 와인은 어떤 맛이 드는 거야?」

라는 의문을 가지고 있는 사람도 많을 것입니다.
아직 일본에서 널리 보급되고 있는 것은 아니기 때문에, 좀처럼 정보를 아는 기회도 한정되어 있습니다.

이 기사에서는 아이스 와인의 개요와 추천 유명 상표에 대해 설명합니다.
꼭 참고하십시오.

아이스 와인이란, 어떤 술?

아이스 와인은 동결된 포도를 사용하여 제조된 와인의 총칭입니다.
결코 "얼어 붙은 와인"이라는 것은 아닙니다.

아이스 와인의 특징은 "포도를 얼리기"로 태어난 특별한 맛입니다.
냉동 포도는 그렇지 않은 경우와 비교하여 맛 성분과 단맛이 응축되어 있습니다.
한편으로 수분량이 적어져 풍미와 맛은 농후하고 풍부한 것.

그런 "얼어버린 포도"에서 만들어진 아이스 와인은 바로 일급품의 맛.
향기와 감칠맛, 감칠맛, 단맛이 브러쉬 업되어 많은 소믈리에를 부르고 있습니다.
그 중에는 아이스 와인을 「기적의 와인이다」라고 칭찬하는 사람도 적지 않습니다.

특히 단맛이 강하게 주장되게 되는 것도 포인트.
따라서 기본적으로 아이스 와인은 "극 단맛"의 부류에 들어갑니다.
이 특징을 가지고 있기 때문에, 디저트 와인으로 마시는 것이 대부분입니다.

디저트 와인으로는 역시 귀부 와인이 일반적인 존재로 알려져 있습니다.
그러나 아이스 와인도 귀부 와인을 이기면 못지않은 잠재력을 가지고 있습니다.

귀부 와인과 아이스 와인의 차이와는

아이스 와인은 그 특징을 많이 공유하는 귀부 와인과 잘 비교됩니다.
둘 다 확실히 비슷한 부분이 있지만 맛은 상당히 다릅니다.
구체적으로는

• 아이스 와인은 다소 경쾌한 마시고, 단맛도 깔끔하다
• 귀부 와인은 단단한 공격으로 마치 메이플 시럽과 같은 강한 단맛과 끈기

라는 차이가 있습니다.
어느 한쪽이 열등하다는 것이 아니라, 각각으로 다른 매력을 가지고 있는 것입니다.
어느 쪽이 자신의 취향에 맞는지, 마시고 비교해 보는 것도 좋을 것입니다.
다만, 일반적으로는 「아이스 와인 쪽이 버릇을 가지지 않고 마시기 쉽다」라고 평가되고 있는 것 같습니다.

그 외, 제조 방법도 완전히 다릅니다.
위에서 언급했듯이 아이스 와인은 냉동 포도를 사용하여 생산됩니다.
한편 귀부 와인은 '귀부균류'를 의도적으로 발생시켜 생산되는 와인입니다.
이렇게 만드는 방법과 크게 다르며, 그것은 맛과 외형, 향기에 반영되어 있습니다.

아이스 와인이 태어난 기적의 에피소드란?

덧붙여서 아이스 와인의 발견은, 약간의 우연이 일어난 것이었습니다.
1890년대 독일의 '플라코니아 지방'은 매우 엄격한 추위에 습격당했습니다.
그리고 빙점 아래를 크게 밑도는 저온에 노출된 포도들은 완전히 얼어버렸습니다.

와이너리는 당연히 얼어붙은 포도를 처분하려고 했다고 한다.
그러나 시험에 얼어 붙은 포도로 와인을 만들어 보면 놀랍도록 맛있는 와인이 완성되어 버렸습니다.
이후 "얼어붙은 포도로 만든 와인(아이스 와인)은 매우 맛있다"는 것을 알게 되어 독일 국외에서도 생산되게 되었습니다.

현재는 독일을 중심으로 캐나다와 오스트리아 등 "포도가 얼기 쉬운 기후"의 지역에서 생산되고 있습니다.
덧붙여서 「아이스 와인」이라고 하는 명칭을 자칭할 수 있는 것은, 상기 3국에서 생산된 것만.
다른 나라에서 만들어졌다고 해도 엄격하게는 아이스 와인이 아닙니다.
이 근처에서, 「아이스 와인의 품질과 품위를 높게 유지한다」라고 하는 와이너리들의 고집이나 프라이드를 엿볼 수 있습니다.

아이스 와인의 맛있는 마시는 방법

계속해서, 아이스 와인의 맛있는 마시는 방법에 대해 해설해 둡시다.
기본적으로는, 그다지 식지 않는 편이 좋다고 되어 있습니다.
왜냐하면, 아이스 와인이 가지는 모처럼의 단맛을 느낄 수 없게 되기 때문.

아이스 와인의 적온은 대략 5도에서 10도라고합니다.
즉 냉장고나 와인 쿨러로부터 꺼내, 곧 마시는 것이 아니라고 하는 것이군요.

적온에 조절할 수 있는 와이너리가 있으면 그것을 사용합시다.
없으면 냉장고와 와인 쿨러에서 꺼내 1 시간 정도 상온에 두면 OK.
대부분의 경우, 이것으로 아이스 와인의 적온에 도달합니다.

글라스는 이른바 플루트 글라스가 베스트.
향기가 유리 안에 체류하기 때문에 풍미와 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
플루트 글라스를 준비하는 것은 매우 어려울지도 모르지만, 아이스 와인의 진가를 알기 위해서는 꼭 사용하고 싶은 곳입니다.

아이스 와인은 어떻게 만들어졌습니까?

아이스와인을 만드는데 있어서는, 스탠다드인 와인에는 없는 상당한 고생과 창의 궁리가 있어, 생산하는 것은 평소의 일이 아닙니다.

아이스 와인용 포도가 뽑히는 것은 대개 12월부터 2월 사이.
이 시기를 맞이한 포도는 새들에게 있어서 좋은 먹이.
따라서 방조대책을 하여 포도들을 지켜야 합니다.

실제로 포도를 뽑는 것도 고생입니다.
빙점 아래 8도에 이르는 심야부터 이른 아침에, 신속하게 포도를 수확합니다.
극한에서 얼어 붙은 포도를 뽑는 것은 힘든 일입니다.

수확이 끝나면 쉬는 사이도 없고 포도를 짜내 과즙을 채집.
그 과즙을 발효시킨 것이 아이스 와인이라는 것입니다.

덧붙여서 얼어 붙은 포도에서 잡을 수있는 과즙은 단지 조금.
한방에서 유리 한잔을 짜내면 많은 편이라고 합니다.
아이스 와인의 근원이 되는 과즙은 매우 귀중한 것입니다.

또, 「포도가 잘 자라지 않는 케이스가 있다」라고 하는 점도, 생산을 어렵게 하고 있습니다.
아시다시피 포도는 추위에 강한 과일이 아닙니다.

품종이나 개체에 따라서는 추위를 견디지 ​​못하고 성장이 멈추어 버리는 경우도 있습니다.
한편으로 따뜻한 겨울에 의해, 「초래 포도가 얼지 않는다」라고 하는 케이스도 일어날 수 있습니다.

아이스 와인의 "기적"이라고도 불리는 맛을 유지하는 것은 엄격한 추위에 견디는 것뿐만 아니라 속도감도 요구됩니다.
한층 더 날씨나 기온, 포도 그 자체의 내한성에도 좌우되어, 좀처럼 생각하게는 가지 않습니다.

그래도 힘든 와인 만들기이지만, 아이스 와인에 걸리는 고생은 그것을 넘어서도 표현할 수 있을 것입니다.
그러나 위와 같은 와이너리의 노력이야말로 아이스 와인의 맛에 연결되어 있습니다.
반대로 말하면, 「이만큼의 고생에 맞는 만큼의 훌륭한 가치가, 아이스 와인에는 존재한다」라고 하는 것입니다.

추천 아이스 와인 3선

처럼 아이스 와인은 매우 매력적인 '신시대의 와인'입니다.
물론 보통의 와인도 맛있는 것입니다만, 많은 사람을 계속 놀라게 하는 아이스 와인도, 꼭 시험해 주었으면 하는 곳.

그렇다고는 해도, 「어느 종목의 아이스 와인을 선택하면 좋을까, 모른다」라고 하는 사람도 많을 것입니다.
어차피 아이스 와인이 알려지게 되고 나서 아직 얼마 지나지 않아, 별로 정보도 나돌지 않습니다.
웹에서 검색해도 대단히 도움이되지 않는 것이 실정입니다.

아래에서는 특별히 추천 할 수있는 아이스 와인을 엄선하여 7 개 소개합니다.
꼭 참고하십시오.

제르바흐 오스터/ 체르팅거 힌멜라이히

아이스 와인 발상지, 독일에서 보낸 젤바흐 오스터.
모젤을 대표하는 유명 상표로도 알려져 있습니다.

350년의 역사를 가진 명문 「젤바흐」에서 제조되고 있어 퀄리티도 일급품입니다.
과일 맛이 분명하고 산의 주장도 고급.
단점인 것 같은 단점이 없는, 우수한 아이스 와인이라고 말할 수 있을 것입니다.

에로이카/리스링 아이스 와인

팝적인 디자인의 병이 아름다운, 에로이카의 아이스 와인.
외형과 그늘에 다르지 않고, 매우 마시기 쉬운 것이 특징입니다.

확실히 느낄 수 있는 살구와 같은 단맛에는 품위와 우아함이 느껴집니다.
리스링이 가진 향기로운 맛도 특징적이고 우아한 분위기를 연출해 줄 것.

매우 마시기 쉬운 부류에 들어가, 와인 초보자라도 즐길 수 있는 한 개로서 완성되고 있습니다.

그루버/샤르도네 아이스바인(SC)

아이스 와인에서는 이름이 알려진 오스트리아에 원산지를 가진 하나입니다.
바나나와 파인애플 등의 맛이 담긴 조금 변종의 아이스 와인으로 완성되고 있습니다.
한층 더 꿀의 풍미도 느껴져 단맛이 충분히 맛볼 수 있는 테이스트.

디저트 와인으로서는, 더 이상 없을 정도로 피트하는 한 개일 것입니다.
팝적인 맛도 도와주고 초보자도 마시기 쉬울 것.
가격은 1개 3,200엔으로 꽤 입수하기 쉬운 부류에 들어갑니다.

요약: 아이스 와인을 사용해 보자.

와인을 만들 때 일반적으로 "포도를 얼리기"라는 공정은 포함되어 있지 않습니다.
「껍질을 벗긴다」 「블렌드한다」라고 하는 것은 있어도, 「얼어 버린다」와이너리등 존재하지 않았던 것입니다.
만약 적극적으로 포도를 얼리는 와이너리가 들어가면, 주위에서는 차가운 눈으로 볼 수 있었을 것입니다.

그러나 문득 계기로 포도가 얼어 버려, 거기에서 「아이스 와인」이 태어났습니다.
바로 우연이 낳은 「기적의 와인」입니다.
스탠다드 와인에 익숙해 버린 사람도 꼭 한번 아이스 와인을 시도해보십시오.