독일 와인이라고 들으면 여러분은 어떤 이미지가 떠오릅니까?
독일 와인이라고 하면, 「리스링」을 우선 처음으로 떠올리는 분도 많은 것이 아닐까요.
리스링은 독일 원산의 흰 포도 품종으로, 흰색의 2대 고귀 품종의 하나입니다.
리스링은 개성적인 풍미를 가지는 포도 품종으로, 열광적인 팬도 매우 많은 품종입니다. 덧붙여서 리스링은 제가 제일 좋아하는 포도 품종이기도 합니다! 과일의 단맛과 깨끗한 산미의 균형이 매우 맛있지요.
독일 와인은 단맛의 인상을 가지는 분도 적지 않다고 생각합니다만, 최근에는 리스링으로부터 만들어지는 고품질의 매운 와인도 인기를 얻고 있습니다.
이번에는 매운 입에서 극 단맛까지 즐길 수 있는, 매력 가득한 독일의 리스링 와인에 대해 소개합니다.
리스링은 어떤 품종?
리스링의 향기의 특징
리스링의 대표적인 아로마는 크게 나누면 두 종류가 있습니다.
하나는 '흰 꽃'처럼 은은하게 향기나는 플로랄 아로마, 다른 하나는 '석유향(페트롤)'으로 불리는 리슬링 독특한 향기입니다. 그 외, 과실의 표현으로서 자주 사용되는 것은, 감귤류나 푸른 사과가 있습니다. 또한 완숙한 포도로 만들어진 리스링에는 꿀, 파인애플 등 열대 과일의 아로마도 느낄 수 있습니다.
리스링의 맛의 특징
리스링의 맛의 특징으로는, 샤프하고 강한 산미와 미네랄 풍미를 가져, 전체적으로 우아한 인상이 있습니다. 리스링은 포도 자체의 잠재력이 매우 높고, 매운 맛 타입뿐만 아니라 약간 단맛이나 극 단맛 타입에서도 고품질의 와인을 만들어냅니다. 리스링이 가지는 날카로운 산미를 과실의 단맛으로 완화하기 위해, 독일 등의 한랭지에서는 매운 입뿐만 아니라, 약간 단맛 타입으로 완성되는 일도 자주 있습니다.
리스링의 장기 숙성
리스링은 풍부한 신맛을 가지기 때문에, 장기 숙성에도 향하고 있는 포도 품종입니다.
한층 더 위대한 밭에서 양년에 만들어지는 귀부 와인 등의 고급 단맛 와인은, 100년 이상의 장기 숙성을 할 수도 있다고 합니다.
독일 리스링
리스링은 프랑스의 알자스 지방, 오스트리아, 미국 등 전세계 여러 나라와 지역에서 재배되고 있지만 독일은 리스링의 원산지이자 세계에서 가장 유명한 리스링 재배지 중 하나입니다.
독일 와인법:
독일에서는 수확시 포도의 당도에 따라 와인을 등급 나누고 있습니다. 따라서, 라벨에 표기된 아래의 용어로부터 와인의 매운 입도를 판단할 수 있습니다.
<극 단맛>
- 트로켄베렌 아우스레제
- 아이스바인
- 베렌 아우스 레제
<단맛~약간 단맛>
- 아우스 레제
- 슈페트레이제
<약간 매운맛>
- 캐비닛
- 헐프 트로켄
<매운맛>
- 트로켄
또한 트로켄베렌 아우스레제에서 캐비닛까지의 6종은 「프레데컷」이라고 불리는 독일 와인 중에서도 최상급 와인으로 등급이 매겨지고 있습니다.
용어가 길고 기억하기 어려운 것이 난점입니다만, 꼭 와인 선택시에는 참고로 해 주세요.
독일 리스링의 주요 생산지
'라인가우'와 '모젤'은 독일 와인의 2대 명소로 불립니다. 또 「팔츠」도 리스링의 주산지로서 들 수 있습니다만, 그 외의 지역(라인 헤센, 나에, 바덴 등)에서도 뛰어난 리스링이 만들어져 있습니다.
리스링의 품종의 흥미로운 점은 산지 기후의 추위에 따라 신맛의 양과 포도의 잔당도 수준이 달라지는 것입니다. 비교적 온난한 팔츠와 바덴, 프랑켄에서는 신맛이 약간 겸손하고 과일 맛이 풍부해지기 때문에 매운 입 스타일의 리스링이 많이 만들어지고 있습니다. 한편, 모젤처럼 추운 지역에서는 강한 산과 균형을 잡기 위해 많은 설탕을 와인에 남겨 달콤한 스타일로 마무리하는 경우가 많습니다.
독일 리스링의 대표 생산자
J.J.Prum (J.J.프림)
모젤 강의 중류 근처에 있는 베른 카스텔 마을에 있는 명문 와이너리입니다.
자사 밭에서는 리스링만을 재배하고 있습니다. 또한 모젤에서 가장 우량한 밭 중 하나라고 불리는 "베레나 존넨 우아"의 밭을 약 4.5ha 소유하고 있으며, 또한 프뤼 가문은이 밭의 최대 소유자이기도합니다. 그 외, 그라흐·힌멜라이히 등에도 밭을 소유하고 있습니다. 높은 수령의 포도나무를 소중히 하고, 와인에는 늦은 따기 포도를 사용하고 있습니다. 발효는 스테인레스 탱크에서 천연 효모를 사용하여 낮은 수율로 와인 생산을 실시하고 있습니다.
캐비닛 요한 요제프 프림/그라하 힌멜라이히 리슬링 [2018]
힌멜라이히는 "하늘의 왕국"을 의미합니다. 그라하 힌멜 라이히의 밭에서 만들어진 와인은, 기장 기름으로 한 신맛, 부서진 바위를 연상시키도록 확고한 미네랄감, 감귤계의 과실의 아로마와 맛이 매력의 약간 매운 맛의 링입니다.
캐비닛 요한 요제프 프림/베른 카스텔라 배드슈투베 리스링 [2018]
베른 카스텔라 바드슈투베의 밭은 그라흐 힌멜라이히의 남쪽 끝에 인접해 있습니다. 배드슈투베의 들판에서 채취한 포도에서는 플로랄로 섬세하고 미네랄감이 있는 와인을 만들어냅니다. 약간 단맛의 과일 인상의 임대 반지입니다.
Kloster Eberbach (크로스터 에이버 바흐)
라인가우에 있는 4개의 오르츠타이라게(특별 단일 밭)라고 불리는 독일 최고의 밭 중 하나인 슈타인베르그를 소유하는 생산자입니다. 크로스터 에이버 바흐가 소유한 밭 중 약 85%의 밭에서 리스링을 재배하고 있습니다. 슈타인베르그 외에도 여러 가지 고명한 밭을 소유하고 있습니다. 옛부터의 역사 있는 생산자입니다만, 2000년대 이후는 다양한 개혁에도 임하고 있어, 와인의 품질도 향상하고 있습니다. 드라이 스타일의 리스링의 생산에도 힘을 쏟고 있습니다.
크로스터 에이버바흐/리스링 클래식(SC) [2017]
「클래식」이란 독일에서 2000년부터 도입된 상급 품질의 드라이 와인의 등급으로, 새로운 드라이 독일 와인의 이미지를 침투시키기 위해 마련되었습니다. 클래식의 맛은 아로마 풍부하고 균형 잡힌 매운 입이 특징입니다. 리스링의 품종의 매력을 표현한 베이직한 매운 리스링 와인입니다.
Robert Weil (로버트 바일)
라인가우의 키트리히 마을에 있으며, 1988년에 일본 기업의 산토리의 자금 지원을 받아 품질 향상된 와이너리입니다. 자사 밭의 100%로 리스링을 재배하고 있어, 매운 입구의 평가도 높고, 고품질의 트로켄베렌 아우스레제나 아이스바인을 매년 안정적으로 생산하고 있습니다. 포도의 수확은 와인의 스타일에 맞추어 수십 번으로 나누어 실시해, 매운 입에서 극 단맛까지 폭넓은 와인을 낳고 있습니다.
로버트 바일/리스링 젝트 엑스트라 브뤼트 [2015]
특급밭의 그레이펜베르크의 인근 자사밭의 포도를 사용한 병내 2차 발효의 매운 스파클링 와인입니다. 리스링의 품종의 특징이기도 한 흰 꽃과 흰 복숭아의 아로마를 가지고 있습니다. 완숙한 리스링을 사용하는 것으로, 과일 맛에 적당한 산미가 더해져, 섬세한 맛을 표현하고 있습니다. 거품이 일어나는 섬세하고 품위있는 맛입니다.
로버트 바일/키트리히어 리슬링 트로켄 [2017]
플래그십으로 특급 밭의 그레이펜베르크와 1급 밭의 리스링의 포도의 블렌드로 만들어진 매운 와인입니다. 그레이펜베르크 밭에서 만들어진 와인은 라인가우 최고의 와인 중 하나로 꼽힌다. 과일 맛과 신맛의 균형이 매우 좋고 섬세하고 우아한 맛입니다.
독일의 리스링은 매운 입에서 매우 단맛까지 다양한 스타일을 즐길 수 있습니다. 꼭 자신이 좋아하는 리스링 와인을 찾아 보는 것은 어떨까요?
