와인을 마시고 싶지만, 와인은 어쩐지 어려울 것 같다. 그런 당신을 위해 와인 매너에 대해 자세히 설명합니다.
제1회는, 와인을 선택할 때의 매너에 대해입니다.
와인을 선택하는 방법
레스토랑에 갔을 때, 저절로 와인을 주문할 수 있으면 스마트군요. 와인을 조금 알면 그 때에 따라 와인을 주문할 수 있습니다.
대부분의 레스토랑에서는 식사 메뉴 외에도 와인 리스트를 제공합니다. 많은 와인 중에서 무엇을 선택해도 좋은지 모르겠다는 분, 우선 소믈리에에게 상담해 봅시다. 그러나, 「추천을 부탁합니다」만으로는, 소믈리에도 곤란해 버립니다.
우선 예산을 알려 드리겠습니다.
구체적으로 금액을 입으로 전하는 것이 아니라, 와인 리스트에 게재되고 있는 가격을 가리키고, 「이 정도의 가격으로」라고 예산을 전합시다.
또한 와인은 음식과의 궁합이 매우 중요합니다. 먹을 것을 결정한 다음 그에 맞는 와인을 상담하는 것이 좋습니다. 요리에 가장 적합한 와인을 제안하는 것은 소믈리에의 일이기 때문에. 어느 정도의 와인 취향을 전하세요. 「상쾌한 화이트 와인」 「제대로 된 레드 와인」등, 이미지를 전하면 취향에 맞는 와인을 선택해 줍니다.
와인 선택을 위해 가르쳐 두고 싶은 기본
취향도 모르는 분들을 위해, 여기에서 조금 와인의 기본을 설명합시다.
화이트 와인과 레드 와인 포도 품종
첫째, 화이트 와인과 레드 와인의 차이입니다.
화이트 와인은 흰 포도를 프레스하고 그 과즙을 발효시켜 만들어줍니다. 한편, 레드 와인은 검은 포도의 과피와 씨앗도 함께 발효시켜 만들어냅니다. 와인 독특한 떫은 (탄닌)과 붉은 색은 과피와 씨앗에서 온 것입니다. 따라서 화이트 와인에는 탄닌이 없습니다.
로제 와인은 화이트 와인과 레드 와인의 중간이라고 할 수 있지만, 어느 쪽이라면 화이트 와인에 가까운 맛이라고 생각할 수 있습니다.
스파클링 와인은 발포성 와인으로 흰색, 레드, 로제가 있습니다.
그럼, 화이트 와인과 레드 와인의 대표적인 포도 품종을 소개합시다.
화이트 와인의 대표격 포도 품종은 뭐니뭐니해도 샤르도네. 프랑스가 원산지의 포도 품종이지만, 세계에서 널리 생산되고 있습니다. 향기로운 와인으로 화려한 맛입니다.
또 하나 기억해 두고 싶은 것은, 소비뇽 블랑. 신선한 맛이 특징인 와인입니다.
레드 와인은 보르도 타입과 부르고뉴 타입을 먼저 기억합시다. 보르도 타입의 품종은 카베르네 소비뇽과 멜로입니다. 카베르네 소비뇽은 세계에서 가장 생산량이 많은 포도 품종입니다. 붉은 어두운 색조로 카시스 같은 향기로운 향기입니다. 젊을 때는 떫은 맛이 비교적 있어, 성숙하면 부드러운 맛이 됩니다.
메를로는 블랙 체리와 자두와 같은 과일의 향기로 부드러운 맛입니다. 보르도 타입의 대부분은 카베르네 소비뇽과 메를로를 혼합하여 만들어집니다.
한편 부르고뉴 타입의 포도 품종은 피노 느와르. 색상은 약간 얇고 딸기와 라즈베리의 향기로 맛은 섬세하고 우아합니다.
또한 병의 형태는 보르도 타입은 어떠한 타입, 부르고뉴 타입은 어깨가 일반적입니다.
와인의 산지
포도 품종을 억제하면 다음은 와인의 산지입니다.
와인의 산지는 '구세계'와 '신세계'로 나뉩니다. 구세계는 프랑스와 이탈리아, 스페인 등 역사적으로 옛부터 와인이 만들어진 유럽을 중심으로 한 나라입니다.
한편, 신세계는 와인 구조의 역사가 얕은 나라로 미국, 칠레, 호주 등입니다.
「와인이라고 하면 프랑스」라고 하는 이미지를 가지고 있는 분도 많을 것입니다. 프랑스 와인은 맛이 깊다는 일반적인 인상이 있습니다. 이탈리아 와인은 예능이 풍부한 맛이 있으며, 스페인 와인은 진한 레드 와인으로 유명합니다. 캘리포니아 와인은 보르도 타입의 맛을 즐길 수 있으며, 칠레 와인은 특히 카베르네 소비뇽이 유명, 호주는 고품질이지만 저렴한 가격으로 즐길 수 있습니다.
포도 품종과 산지의 개요를 알아두면 좋아하는 와인을 선택할 수 있게 됩니다. 여러가지 마시고 취향을 찾아 봅시다.
와인 순서
와인에는 술을 마시는 순서가 있습니다. 유리나 병에서도 여러 와인을 주문하는 경우 순서를 기억해 둡시다.
우선 마시고 싶은 것은 스파클링 와인. 거품이 식욕을 자극하는 효과도 있습니다. 또한 유리의 바닥에서 서있는 거품은 화려하고 건배에도 최적입니다.
그리고, 맛이 가벼운 것에서 무거운 것이라고 하는 차례로 마셔 갑니다. 무거운 맛의 와인을 먼저 마셔 버리면 가벼운 와인의 맛이 느끼기 어려워 버리기 때문입니다.
일반적으로 흰색 와인이 레드 와인보다 가벼운 맛을 위해 화이트 와인을 마시고 나서 레드 와인을 마신다.
젊은 와인 쪽이, 숙성한 와인보다 경쾌한 맛입니다. 빈티지의 젊은 것으로부터 낡은 것의 차례로 마셔 가는 것도 기본입니다.
또, 가격이 높은 것 쪽이 일반적으로 맛은 중후하게 됩니다. 가격은 전부는 아니지만, 일반적으로 싼 것부터 높은 것의 순서로 마셔 갑니다.
먼저 스파클링 와인 한 잔을 마신 후 병을 주문할 수도 있습니다. 그 때는, 「일단, 스파클링 와인」이라고 말하지 않도록 합시다.
선술집에서는 「일단, 맥주」라도 좋을지도 모릅니다만, 「일단」이라고 하는 것은 「뭐든지 좋으니까」라고 하는 의미도 있어, 소믈리에에 대해서도 실례입니다.
"우선 식전에 스파클링 와인을 부탁드립니다"라고 주문합시다. 스파클링 와인을 마시면서, 무엇을 먹을지, 무엇을 와인으로 할 것인지를 선택하는 시간은 즐거운 한 때가 될 것입니다.
와인 라벨을 읽는 방법
와인의 라벨은, 가로 문자만 줄지어 난해라고 생각하고 있는 당신. 읽는 것조차 알게되면 어떤 와인을 알 수 있습니다.
와인명・・・와인의 이름은 샤토명이거나, 브랜드명이거나 합니다만, 대개 크게 기재되어 있습니다.
원산지 호칭···와인법에 근거한 등급으로, 일정한 기준에 이른 와인에만 부여됩니다. 프랑스는 AOC, 이탈리아는 DOCG라고합니다. 프랑스 와인은 "Bordeaux"등과 산지도 기재되어 있습니다.
포도 수확 년 ... 빈티지라고 불리며 원료 인 포도가 수확 된 해를 나타냅니다.
생산자명・・・와인명이 생산자명의 경우도 있습니다. 그렇지 않으면 와인 이름과 마찬가지로 크게 표기됩니다.
원산지・・・France, Italy등의 국가명.
그리고 알코올 도수(12% 등)와 용량(750ml 등)이 기재됩니다.
이것조차도 읽을 수 있다면 대부분의 와인 정보를 알게 될 것입니다.
원산지 호칭과 산지의 기재는, 좁아질수록 산지가 한정되어, 랭크가 위가 됩니다만, 그것은 서서히 기억해 가면 OK입니다. 또, Riserva(리셀바)등, 계급이 쓰여져 있는 일도 있습니다. 지구가 한정되어 있거나 계급의 기재가 있으면 고급이 된다는 것을 우선은 알아 두면 좋을 것입니다.
요약
와인을 선택하는 방법을 알면 와인을 선택하는 것이 재미 있고 와인을 마시는 시간이 점점 즐거워집니다. 와인을 선택하면 다음은 테이스팅입니다. 다음에 테이스팅 매너에 대해 이야기하겠습니다.
