フランス・ロワール渓谷が誇る名門
パスカル・ジョリヴェ

1987年の創業以来、サンセールとプイィ・フュメの地で、テロワールの個性を最大限に表現したワインを造り続けているドメーヌです。
天然酵母による自然な醸造、ビオロジック栽培、そして重力を活用した丁寧な造りが生み出す、エレガントで純粋な味わいをお楽しみください。

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生産者

温度管理されたステンレスタンクが並ぶ最新設備のセラー

Jolivet家のワイン造りの歴史は、1926年に遡ります。
初代ルイ・ジョリヴェと2代目リュシアン・ジョリヴェは、名門シャトー・ド・トラシーのセラーマスターを務め、サンセール地域で高品質なワインを選び抜き、瓶詰めして販売していました。
3代目ジャック・ジョリヴェは事業を拡大し、息子パスカルに若くして名門シャンパーニュ・メゾンポメリーのエージェントになることを勧めました。

1987年、当時25歳だったパスカル・ジョリヴェは、自らの名を冠したブランド「Pascal Jolivet」を創設します。
彼のビジョンは明確でした。
それは、当時主流だった近代的な醸造手法に逆らい、天然酵母100％を用いた自然な醸造スタイルでテロワールの個性を最大限に引き出すこと。

1990年、パスカルは温度管理されたステンレスタンクを備えた近代的なセラーをサンセールに建設。
当時としては非常に革新的な設備でした。
1993年には、サンセールの銘醸地ビュ村にある最高の区画、6ヘクタールの畑を取得し、念願の自社畑を持つドメーヌとなりました。

1995年と1996年には、2年連続で権威あるWine Spectator誌のTOP100に選出され、世界的な評価を確立します。

2013年、パスカルは新たなる才能、若きイタリア人醸造家ヴァレンティーナ・ブオゾを迎えます。
彼女は天然酵母の研究に携わっていた経験を持ち、パスカルのワインにさらなる果実味、エレガンス、精緻さをもたらしました。
初ヴィンテージとなった2013年から、その才能は高く評価されています。

そして2016年、パスカルは有機農法の先駆者であるドーニー家とパートナーシップを締結。
1966年からサンセールでビオロジック栽培を実践してきた50年の経験を持つ彼らとともに、ドメーヌ全体をビオロジック（有機栽培）へと転換しました。

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産地

なだらかな丘陵地帯に広がるサンセールの畑

ロワール渓谷は、フランス中央部を流れるロワール川流域に広がる、世界遺産にも登録された美しいワイン産地です。
その中でもサンセールとプイィ・フュメは、ソーヴィニヨン・ブランの聖地として世界中のワイン愛好家から愛されています。

この地の最大の魅力は、多様なテロワールです。
サンセールとプイィ・フュメには、大きく分けて3つの土壌タイプが存在します。

1. 石灰岩（Calcaire／カイヨット）
サンセールの約40％を占める石灰岩土壌。
キンメリジャン期の地層で、小さな化石を含む白い石灰質の土壌です。
この土壌から生まれるワインは、ミネラル感とフィネス（繊細さ）が際立ち、エレガントで洗練された味わいを生み出します。

2. 粘土石灰質（Argilo-Calcaire／テール・ブランシュ）
サンセールとプイィ・フュメの約40％を占める粘土と石灰岩の混合土壌。
キンメリジャン期の泥灰土で、ミネラル分が豊富です。
この土壌は、ワインに豊かな果実味とリッチな質感をもたらし、ふくよかで複雑な味わいを生み出します。

3. シレックス（Silex／火打ち石）
サンセールの約15％を占める、火打ち石を含む土壌。
この土壌から生まれるワインは、特有のスモーキーな香りと力強いミネラル感が特徴で、「ピエール・ア・フュジル（火打ち石）」と表現される独特の風味を持ちます。

パスカル・ジョリヴェは、これら3つのテロワールをそれぞれ別々に醸造し、最高のバランスでアッサンブラージュすることで、複雑で奥深い味わいのワインを生み出しています。

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ワインの特徴

丁寧に手摘みで収穫されるブドウ

パスカル・ジョリヴェのワイン造りの哲学は、「自然に寄り添う醸造」です。

天然酵母100％による自然な発酵
ブドウに自然に付着している野生酵母（levures indig?nes）のみを使用し、人工的な培養酵母は一切使いません。
天然酵母による発酵は非常にゆっくりと進み、ワインに複雑な香りと深みを与えます。
この長期発酵により、ワインは自然に安定し、亜硫酸（酸化防止剤）の使用量を極限まで抑えることができます。

重力を活用した丁寧な醸造
2001年に建設された最新のセラーでは、ブドウの受け入れから瓶詰めまで、重力の原理を活用しています。
ポンプを使わずに自然の力でワインを移動させることで、ブドウやワインに余計なストレスを与えず、果実本来の純粋な味わいを保ちます。

シュール・リー熟成
発酵後、ワインは澱（酵母の死骸）とともに数ヶ月間熟成されます。
この「シュール・リー熟成」により、ワインに旨味と複雑性が加わり、滑らかで奥深い味わいが生まれます。

ビオロジック（有機栽培）へのこだわり
2016年以降、ドメーヌの全ての畑はビオロジック認証を取得しています。
化学肥料や化学合成農薬を一切使わず、土壌の微生物や生態系を大切にしながら、健全で高品質なブドウを育てています。

ノンフィルター・無清澄
一部のキュヴェ（「Sauvage」や「Indig?ne」など）は、濾過も清澄も行わずに瓶詰めされます。
これにより、ブドウ本来の風味と個性が最大限に表現され、よりピュアで力強い味わいが生まれます。

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味わい

Signatureシリーズ

Sancerre Blanc（サンセール・ブラン）
3つのテロワールの絶妙なバランス。
グレープフルーツや白い花の爽やかな香り、口中では生き生きとしたミネラル感と果実の純粋な味わいが広がります。
フィニッシュには心地よい酸味と塩味を感じる、エレガントで洗練された一本。

Pouilly Fum?（プイィ・フュメ）
シレックス土壌が生み出す、スモーキーで力強い個性。
火打ち石のニュアンス、柑橘類、白桃の香り。
口当たりは豊かでふくよか、骨格のあるミネラル感と長い余韻が魅力です。

Les Caillottes / Terres Blanches

Sancerre Blanc "Les Caillottes"
石灰岩土壌の真髄を表現した、ドメーヌのアイコンワイン。
繊細でありながら力強く、30年以上の熟成が可能な偉大なポテンシャルを秘めています。

Pouilly Fum? "Terres Blanches"
粘土石灰質100％。
豊かな果実味と美しいアロマ、複雑なミネラル感が調和した、優美で満足度の高い一本。

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料理

Sancerre Blanc / Pouilly Fum?に合う料理

• 生牡蠣、帆立のカルパッチョ
• 白身魚のポワレ、レモンバターソース
• 海老のグリル、ハーブ風味

Sancerre Rougeに合う料理

• 鴨のロースト
• 豚肉のロティ、マスタードソース
• キノコのリゾット

パスカル・ジョリヴェのワインは、繊細ながらもしっかりとした骨格を持つため、魚介料理だけでなく、白身の肉料理やクリーム系のソースとも相性抜群です。
特にシェーヴル（山羊乳チーズ）は、サンセールの伝統的なペアリング。
ぜひお試しください。

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ロワール渓谷の風土と、4世代にわたる情熱が生んだ珠玉のワイン。