こんにちは、ワインネーション編集部です！
フランス・ブルゴーニュ地方が誇る白ワインの銘醸地、シャブリ。その中でも1590年創業という430年以上の歴史を持ち、13代続く家族経営を守り続けるドメーヌがあります。それが、ドメーヌ セギノール ボルデ（Domaine Séguinot Bordet）です🍷✨
キンメリジャン土壌が育む唯一無二のテロワール、ビオロジック栽培へのこだわり、そして世代を超えて受け継がれる伝統と革新の醸造哲学。この記事では、シャブリの真髄を体現するドメーヌ セギノール ボルデの魅力を徹底解説します。
🏰 430年続く歴史と哲学
ドメーヌ セギノール ボルデは、1590年にシャブリの中心地マリニーで創業されました。430年以上もの間、13代にわたり家族経営を貫き、伝統を守りながらも時代に合わせた革新を続けてきました。
現在のオーナー兼醸造家であるジャン・フランソワ・ボルデ氏は、先祖代々受け継がれてきたシャブリへの深い愛情と敬意を胸に、テロワールの個性を最大限に引き出すワイン造りを実践しています。
彼の哲学は明確です。「ワインは畑から生まれる。私たちの仕事は、その声を聴き、忠実に表現すること」。この言葉通り、ドメーヌ セギノール ボルデのワインは、シャブリのテロワールそのものを映し出す鏡のような存在です🍇
🌊 キンメリジャン土壌 - 150万年前の海が生む奇跡
シャブリの個性を語る上で欠かせないのが、キンメリジャン土壌（Kimmeridgian）です。この土壌は、約150万年前のジュラ紀後期に形成されました。当時、シャブリ一帯は海の底にあり、牡蠣の化石を豊富に含む石灰質の地層が堆積しました🐚
🍷 キンメリジャン土壌が生む特徴
- ミネラル感：牡蠣の化石由来の豊富なミネラルが、シャブリ特有の鋭く美しいミネラル感を生み出します
- 酸味の美しさ：石灰質土壌が育むシャルドネは、キレのある酸味と爽やかさが際立ちます
- 複雑性：粘土と石灰のバランスが、フルーティーさとミネラル感の絶妙な調和を生みます
- 熟成ポテンシャル：しっかりとした酸とミネラルが、長期熟成にも耐える骨格を与えます
ドメーヌ セギノール ボルデは、このキンメリジャン土壌の恩恵を最大限に活かすため、畑の管理から醸造まで、徹底したこだわりを貫いています✨
🍇 醸造哲学 - 自然と伝統、そして革新
ドメーヌ セギノール ボルデのワイン造りは、3つの柱で支えられています。
1️⃣ ビオロジック栽培（有機栽培）
ドメーヌでは、化学肥料や除草剤を一切使用しないビオロジック栽培を実践しています。土壌の微生物バランスを保ち、ブドウ本来の力を引き出すことで、テロワールの個性が素直に表現されるワインが生まれます🌱
2️⃣ 自然酵母発酵
醸造には天然酵母（野生酵母）を使用。培養酵母では得られない複雑でニュアンス豊かな香りが生まれ、畑ごとの個性がより鮮明に表現されます。
3️⃣ 樽とステンレスタンクの使い分け
プティ・シャブリやシャブリはステンレスタンクで発酵・熟成させることで、フレッシュな果実味とミネラル感を際立たせます。一方、プルミエ・クリュやグラン・クリュは樽熟成を行い、深みと複雑性を加えます🍷
🍾 ワインラインナップ - テロワールの階層を楽しむ
ドメーヌ セギノール ボルデは、シャブリの4つの格付けすべてを手がけています。
🍷 プティ・シャブリ（Petit Chablis）
シャブリ地区の周辺部で栽培されるブドウを使用。軽やかでフレッシュ、爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴。デイリーワインとして気軽に楽しめます🍋
🍷 シャブリ（Chablis）
キンメリジャン土壌で育つシャルドネを使用。ミネラル感と酸味のバランスが美しく、白い花、レモン、青リンゴの香り。魚介料理との相性が抜群です🐟
🍷 プルミエ・クリュ（Chablis Premier Cru）
特に優れた区画のブドウを使用。より複雑で深みのある味わい、樽熟成によるバニラやトーストのニュアンスが加わります。
🍷 グラン・クリュ（Chablis Grand Cru）
シャブリ最高峰の格付け。圧倒的な凝縮感とエレガンス、長期熟成にも耐える骨格を持ち、10年以上の熟成でさらに真価を発揮します✨
🥂 テイスティングノート & ペアリング提案
🍷 香り
グラスに注ぐと、白い花（アカシア、ジャスミン）、柑橘系（レモン、グレープフルーツ）、青リンゴの爽やかな香りが広がります。樽熟成のキュヴェでは、バニラ、トースト、ヘーゼルナッツのニュアンスも感じられます🌸🍋
🍷 味わい
口に含むと、キレのある酸味と豊かなミネラル感が特徴的。フレッシュな果実味と優雅なバランスが、グラスを傾けるたびに新たな表情を見せてくれます🍷
🍽️ おすすめペアリング
- 牡蠣：キンメリジャン土壌由来のミネラル感が、生牡蠣の塩味と絶妙にマッチ🐚
- 白身魚のカルパッチョ：レモンとオリーブオイルの爽やかさとシャブリの酸味が調和
- 山羊チーズ（シェーブル）：チーズのクリーミーさとワインの酸味が絶妙なバランス🧀
- 天ぷら：塩で食べる天ぷらの軽やかさとシャブリのミネラル感が好相性🍤
- 鶏肉のクリーム煮：樽熟成のシャブリなら、クリーミーな料理とも見事に調和
🛒 おすすめ商品3選 - WineNation厳選
ドメーヌ セギノール ボルデの魅力を存分に楽しめる3本をご紹介します🍷✨
🍷 デイリーに楽しむ爽やかシャブリ
セギノール ボルデ プティ シャブリ [2024] 750ml
DOMAINE SEGUINOT BORDET PETIT CHABLIS
価格：¥3,731
軽やかでフレッシュ、柑橘系の香りと爽やかな酸味。デイリーワインとして気軽に楽しめる一本🍋
▶ この商品を購入する🍷 キンメリジャン土壌の真髄を味わう
セギノール ボルデ シャブリ [2022] 750ml
DOMAINE SEGUINOT BORDET CHABLIS
価格：¥3,850
美しいミネラル感と酸味のバランス。白い花、レモン、青リンゴの香り。魚介料理との相性抜群🐟✨
▶ この商品を購入する🍷 最新ヴィンテージで楽しむフレッシュな魅力
セギノール ボルデ シャブリ [2024] 750ml
DOMAINE SEGUINOT BORDET CHABLIS
価格：¥4,146
最新ヴィンテージ。フレッシュな果実味と鮮やかな酸味、ミネラル感が際立つ若々しい一本🍇✨
▶ この商品を購入する✨ まとめ - 430年の歴史が育む至高のシャブリ
ドメーヌ セギノール ボルデは、1590年創業という長い歴史の中で、シャブリのテロワールを守り、表現し続けてきました。キンメリジャン土壌が生む唯一無二のミネラル感、ビオロジック栽培へのこだわり、そして13代続く家族の情熱。そのすべてが、グラスの中で美しいハーモニーを奏でます🍷✨
シャブリの真髄を知りたい方、特別な日のワインをお探しの方、そして日常にエレガンスを添えたい方。ドメーヌ セギノール ボルデのワインは、あなたのワインライフに新たな感動をもたらしてくれるでしょう。
グラスを傾けるたび、150万年前の海と430年の歴史を感じることができる。それが、ドメーヌ セギノール ボルデのシャブリです🌊🍇🍷
