標高640〜950mが育む、山のテロワール
カーサ フェーヴル
ウィリアム フェーヴル チリ

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生産者

カーサ フェーヴルは、1990年、フランス・シャブリの名門ウィリアム フェーヴル氏が5年をかけて見出した、シャルドネの理想郷です。
チリ、マイポ ヴァレーの山中、標高840mに広がるサン フアンの畑に魅了されたフェーヴル氏は、地主のピノ家に購入を申し出ますが、当初は断られてしまいます。
しかし諦めず交渉を続け、1992年にピノ家との共同経営でワイナリーを設立しました。
全て自己資金で、フランスから厳選した苗木を輸入し、1994年に植樹。
1997年から1998年にかけて、フランスとイタリアから醸造設備を取り寄せ、ワイナリーを完成させました。
現在は、ビクトール ピノ氏の息子ゴンザーロ ピノ氏が栽培から醸造まで一貫して統括しています。
彼らの哲学は、「Great wines begin with respect — for the land, for the people and for time.(偉大なワインは、土地と人と時への敬意から始まる)」。
この言葉通り、テロワールに真摯に向き合い、山が与えてくれた環境を最大限に活かすワイン造りを続けています。

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産地

マイポ ヴァレーは、チリを代表する銘醸地ですが、カーサ フェーヴルの畑は、その中でも群を抜く標高に位置しています。
多くの「マウンテン グロウン ワイナリー」が標高500〜550mに畑を持つ中、カーサ フェーヴルは640〜950mという、さらに高い場所に5つの区画を所有しています。
最も標高が高いボカ チカ(950m)は、アンデス山脈のアルゼンチン側、ウコ ヴァレーに隣接し、マルベックの栽培に最適です。
ラス トゥーナス(900m)は、複雑さを生むブレンド用の品種を栽培。
フェーヴル氏が魅了されたサン フアン(840m)では、シャルドネ、ピノ ノワール、カベルネ ソーヴィニヨンが育ちます。
ラス マハダス(700m)とサン ルイス(640m)では、カベルネ系品種やカルムネールが植えられています。
標高が高いアンデスの山中では、昼夜の寒暖差が大きく、葡萄の成熟がゆっくりと進みます。
その結果、十分な酸を保ちながらも、アルコールが高すぎない、バランスに優れたワインが生まれるのです。
畑の開墾はすべて手作業で行われ、たいへんな労力が必要でしたが、山が与えてくれたこのテロワールこそが、カーサ フェーヴルの最大の財産です。

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シリーズの特徴

カーサ フェーヴルの栽培は、化学的な殺虫剤を一切使用しないことが大きな特徴です。
標高の高い山の気候は乾燥しており、強い風が吹くため、病害虫のリスクが極めて低く、自然な栽培が可能なのです。
収穫時期の決定は、分析値も参考にしますが、最終的には実際に葡萄を食べて、種の色と味わいで判断します。
「大切なのは選別を熱心に行うことではなく、良い葡萄を収穫できるように育てること、収穫の時期を正しく判断すること」というゴンザーロ氏の言葉が、その哲学を表しています。
醸造では、97〜98パーセントがフレンチオーク樽を使用。
以前は225リットル樽のみでしたが、現在のワインメーカー、クリスティアン アリアーガ氏は、より酸化が少ないほうがよいと考え、300リットル(カルムネール用)、500リットル(シャルドネ、カベルネ用)の樽を導入しました。
また、ピノ ノワール以外の赤ワインには、主要品種に少量の他品種をブレンドします。
これは複雑さを与え、ワインのポテンシャルを高めるためで、加える品種や比率は年ごとに変わります。
代表シリーズは、フラッグシップのチャカイ、ルージュ、キュヴェ ピルケなど。
それぞれが、山のテロワールと造り手の技術が融合した、個性豊かな味わいを持っています。

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味わい

カーサ フェーヴルのワインに共通するのは、冷涼な気候がもたらす美しい酸と、標高の高さが生む凝縮感です。
シャルドネは、フェーヴル氏が理想としたシャブリのスタイルを彷彿とさせる、清涼感とミネラル感を持ちます。
柑橘系の香りと、口中に広がるフレッシュな果実味、引き締まった酸が特徴です。
カベルネ ソーヴィニヨンは、カシスやブラックベリーの凝縮した果実味に、スパイスやハーブのニュアンスが加わります。
タンニンは滑らかで、長い余韻が心地よく続きます。
ピノ ノワールは、標高840mのサン フアンで育ち、赤い果実のエレガントな香りと、シルキーな口当たりが魅力です。
カルムネールは、チリを代表する品種として、プラムやブルーベリーの果実味に、黒胡椒のスパイシーさが調和します。
これらのワインは、グリルした赤身肉、ローストチキン、熟成チーズ、シーフードのグリルなど、幅広い料理と相性が良く、食卓を豊かに彩ります。
どのワインも、「場所をグラスの中に表現する」という哲学のもと、テロワールを忠実に映し出しています。

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標高640〜950mという、チリでも群を抜く高地で育まれるカーサ フェーヴルのワイン。
山が与えてくれた冷涼な気候と、テロワールへの深い敬意が、類まれなるバランスと美しい酸を生み出します。
シャブリの巨匠とチリのピノ家が築いた、山のテロワールを、ぜひグラスの中でお楽しみください。

山の恵みが、一滴に宿る。