토이스너 립키 시라즈 [2021] 750ml·빨강

양조가 김 토이스너와 친구 재배가 믹 페이지는 바로사의 유명한 와이너리에서 만나고 함께 빈티지를 경험하는 동안 자신의 이상을 공유하게됩니다. 토이스너 와인스는 이 두 사람이 바로사의 포도 재배 농가 립키 형제의 이야기를 펍으로 들었기 때문에 시작됩니다. 립키가는 6세대 계속되는 재배 농가로 할아버지가 심은 바로사 북부 에베네자에 있는 오래된 그르나슈밭의 벌채를 상담하고 있었습니다. 그 밭은 고목이기 때문에 저수량인 뒤, 그루나슈를 중시하지 않는 “BigBoys”라고 불리는 대기업의 하나인 구매자에게 싸게 사 두드리고 있었습니다. 생산하면 할수록 적자가 되는 이 그루나슈밭을 더 이상 유지할 수 없기 때문에, 그들은 당시 인기였던 샤르도네로 옮겨갈까라고 이야기하고 있었습니다.

김과 믹은 이 코브 투성이의 고목의 밭을 어떻게든 구하려고 하면 포도를 사고 와인을 만들기 위한 자금 모으기에 분주하게 됩니다. 이 밭의 포도의 1/4을 사는 자금을 모아, 립키 형제의 생각을 바꾸고, 고목 그루나시 밭의 존속을 확보한 것은 2001년, 김 토이스너가 27세 때였습니다. 첫해에는 립키가가 소유한 바로사 밸리의 에베네저(Ebenezer)에서 린독(Lyndoch)에 걸쳐 퍼지는 평균 수령 60~70년의 밭으로부터의 그루나쉬를 주체로 마타로(물베르드)와 쉬라즈를 더한 블렌드를 2 종류 만들었습니다. 「조슈아」는 통을 사용하지 않는 스타일로, 「아바타」는 호그스 헤드의 고통으로 1년 정도 자게 해 다음 해에 릴리스. 기본 개념은 현재도 변하지 않습니다.

왜 토이스너 와인스를 설립했는가? 거기에는 '살 수 있는 가격의 와인'이라는 의미도 포함됩니다.

1. 잘 손질 된 오래된 포도밭이 만들어내는 양질의 과일을 선택하는 것
2. 그 산지 특성을 표현한 와인을 만드는 것
3. 그리고 합리적인 가격으로 판매

이러한 조건을 모두 동시에 충족시킬 수 있다고 김 토이스너는 확신합니다.

바로사의 검은 보석은 커뮤니티의 은혜

김 토이스너는 바로사가 만들어내는 검은 보석, 특히 그루나쉬, 마타로, 쉬라즈 등의 고목이 만들어내는 과실에 깊이 매료되어 있었습니다. 프랑스, 론 지방에의 연수로 한층 더 그 생각을 깊게 했다고 합니다. 수세대에 걸쳐 정성껏 밭의 손질을 계속하는 재배 농가와의 신뢰 관계, 바로사에서 와인 구조에 종사하는 사람들과의 긴밀한 연결, 이들이 엄선된 양질의 과실의 확보를 가능하게 해, 토이스너·와인즈 의 원동력이 되고 있습니다.

토이스너 와인스 스타일

토이스너 와인즈의 특징은, 고목이 만들어내는 알갱이가 작고 두꺼운 과피를 가지고 균형 잡힌 과실을 풍미 풍부하게 표현하는 것입니다. 양조에 있어서는, 전통적인 품종을 가능한 한 정중하게 취급해, 불필요한 간섭을 하지 않고 자연스러운 어프로치로 포도 본래의 풍미를 끌어내는 것에 중시합니다. 양조 과정은 거의 수동으로 수행됩니다. 와인은 전분과 함께 자고, 전도는 거의 실시하지 않고, 청징·필터 없이 병 넣습니다.

자두, 흑계 과실, 향신료를 느끼고 응축감이 있는 바로사 쉬라즈다움이 잘 표현되어 있습니다. 매끄러운 입맛에 초키한 익은 탄닌이 있어, 드라이인 마무리. "립키"는 바로사 북부 에베네자 지구의 전통적인 포도 재배자의 형제의 가족 이름입니다.

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