사토 와인즈 피노 느와르 노스번 [2016] 750ml·레드

사토 와인스는 2009년에 사토 가호와 쿄코 부부의 작은 프로젝트로 시작되었습니다. 첫 출시된 190 다스의 2009 피노 느와르에 이어 리스링, 피노 그리 그리고 샤르도네가 점차 라인업에 합류해 현재 연간 총 생산량은 1,300 다스가 되고 있습니다. 같은 근무처였던 일본의 은행에서 알게 된 사토 부부는, 전근처의 런던에서 세계의 와인에 접해, 서로 와인 좋아하는 것이 높아져, 언제밖에 자신들의 와인을 만들려고 생각 그리게 되었습니다. 그리고 2006년에 자신들의 와인을 만들기 위해 뉴질랜드로 건너 크라이스트처치의 링컨 대학에서 재배·양조학을 배웠습니다. 대학 졸업 후 얼마 지나지 않아 두 사람은 센트럴 오타고에 침착하여 바녹번에 있는 펠튼 로드에서 와인 메이킹 경력을 시작했습니다. 수석 와인 메이커, 블레어 월터 하에서 2년 반 동안, 밭과 셀러에서 종사한 후, 사토 카야는 자신들의 와인 우리는 깁스턴에있는 마운트 에드워드로 옮겨 4 년 동안 와인 메이커로 근무하면서 Sato Wines를 설립했습니다. 그리고 2012년에 자신의 와인에 집중하기 위해 크롬웰의 현지 와이너리 공간을 빌려 사토 와인의 프로젝트를 추진해 나갈 것입니다. 또한 쿄코는 현재도 펠튼 로드의 밭의 경영에 종사하고, 빈야드 수퍼바이저로서 종사하면서, 그 비오디나미의 지식을 스스로 와인 구조에 살려 왔습니다.

사토우 와인즈의 와인은 센트럴 오타고에서 유기농 및 바이오다이나믹 농법으로 육성된 포도로 만들어집니다. "포도나무는 유기 및 바이오다이나믹에 의해 육성되어야 한다. 와인 구조를 목표로하고 있습니다. 밭과 와인 구조의 과정 속에서 자연 미생물의 균형이 유지되어 처음으로 포도나무가 자란 테로와르의 진정한 캐릭터가 순수하게 와인으로 표현된다고 믿고 그것이 사토 와인의 기본 철학입니다. 아황산의 첨가에 있어서도 통상 보틀링 직전에만 약간 실시해, 압착 및 발효시에는 첨가하지 않습니다. 아황산은 와인에 복잡한 맛을 주는 포도 유래 미생물들의 활동을 저해하기 때문입니다. 또한 사토 자신이 몸에 부드럽고 부드러운 목월의 와인을 요구하고 있기 때문에, 그 자세는 유럽에서 자신이 수행한 일부 자연 와인 생산자에 공감하는 것입니다. 사토 부부는 지금까지 뉴질랜드 이외에 유럽의 생산자 아래에서도 와인 구조의 연루를 쌓아왔습니다. 그 중에는 독일, 바덴의 베른하르트 후버(2007년), 프랑스, ​​루션의 도멘 마타사, 부르고뉴의 장 이브 비조(2008년), 알자스의 장 피에르 플릭(2009년)이 포함되며, 쿄코 자신도 본느의 필립 파카레, 마콘의 줄리안 기요, 알자스의 그리스도인 비네르 등에서 마찬가지로 양조의 경험을 쌓았습니다. 섬세하고 어디까지나 순수한 와인을 추구하는 사토 와인즈는 세계의 와인 애호가들 사이에서도 주목받아 아시아, 오세아니아뿐만 아니라 북미, 유럽에 또한 수출됩니다.