장 타르디 에셰조 그란 크루르 투르 [2020] 750ml·빨강

본느 로마네의 실력자, 장 타르디

본느 로마네 마을에 본거지가 있는 부르고뉴의 탑 도멘. 1945년, 빅토르 타르디가 명문 메오 카뮤제가와의 메테이야쥬(분익 소작 임대 계약)로부터 스타트한 도멘입니다. 당시 메오 카뮤제 집에 밭을 맡고 있었던 것은 빅토르와 앙리 자이에를 포함해 4명뿐이었습니다. 1966년, 뒤를 이은 장 탈디가 앙리 자이에와 함께 메테이야주를 계속하면서도 도멘 확대에 노력하고, 그 명성을 확고한 것으로 했습니다. 1997년에는 위대한 아버지의 전 아들 기욤이 도멘에 참가. 2003년부터는 와이너리의 모든 것을 계승해, 최고 품질의 와인 구조에 밤낮 격려하고 있습니다.

전통과 혁신의 융합

디종 대학에서 양조학을 배우고 호주에서 수행을 쌓은 기욤은 2001년부터 도멘의 양조를 담당. 아버지 장의 클래식한 와인 구조의 스타일을 답습하면서, 저온 침지를 채용하는 등, 일찍부터 즐길 수 있는 친숙함을 가지는, 고품질의 와인 구조에 과감하게 도전하고 있습니다. 2006년부터는 제척 머신도 바꾸어 포도의 열매를 무너뜨리지 않고 알갱이의 상태로 양조하는 것으로, 추출을 강하게 하지 않고 입안에 퍼지는 충실감을 소중히 하고 있습니다. 또, 와인의 신선한 느낌을 유지하기 위해, 2013년에 4만 유로를 투자해 보틀링의 기계를 도입. 2014년에는 공압 프레스기를 구입하는 등 기술 혁신과 설비 투자를 계속하고 있습니다.

그리고 가능한 한 건전한 포도를 최적의 숙도로 수확하기 위해 밭의 일을 중시하고 있습니다. 겨울에는 가지를 짧게 전정, 봄의 가혹한 새싹, 초여름의 적방을 실시하는 것으로 당도·아로마·색소라고 하는 요소의 응축한 포도를 얻습니다. 철저한 밭 일과 천연 퇴비로 화학 제품의 사용을 억제하고, 류트 레조네를 실천. 현재 4.6ha를 소유하고 연간 약 25,000개를 생산하고 있습니다.

열정을 담은 와인 구조

양조는 전통적인 방식으로 이루어집니다. 포도는 손 따기로 수확, 100% 제배, 저온 침지. 천연 효모로 약 2 ~ 3 주간 발효 후 공압 프레스 기계로 조심스럽게 압착. 배럴 숙성은 전도하지 않고 16~20개월간 실시합니다. 니타루 비율은 빌라주 25~35%, 일급 밭 50~60%, 특급 밭 70%입니다. 기욤은 포도 재배부터 양조까지 기술 향상에 열심히 노력해 자신의 스타일의 확립에 열정을 기울이고 있습니다. 목표로 하는 것은 피네스와 우아함을 갖추고 각각의 테러와르의 개성을 표현한 와인. 과일 맛이 넘치는 순수하고 투명한 생생한 타르디의 와인은 꾸준히 새로운 팬을 늘리고 듀카스의 플라자 아테네 등 많은 별이있는 레스토랑에서 온리스트되고 있습니다.

수령은 80년으로 매우 높고, 신통 70%로 장기 숙성. 과일 맛, 깊이, 복잡성, 어떤 것을 취해도 훌륭한 위대한 부르고뉴.

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