슈르다르크 산티레일 브뤼트 [NV] 750ml·흰 거품

쉬르 다르크는, 리무에 본거지를 두는, 1946년 설립의 와이너리. 리무는 남프랑스 랑그독 지방의 고도 칼커슨 남서쪽에 위치하고 있으며 피레네 산기슭의 분지로 해양성 기후와 지중해성 기후 모두의 장점을 갖춘 축복받은 기후. 프랑스에서 가장 오래된 AOC, 블랭킷 드 리무를 생산하는 것으로 유명합니다. 또한 멋진 화이트 와인과 2004년에 AOC로 승격한 리무의 레드도 만들어졌습니다. 쉬르 다르크를 지지하는 것은 150명의 직원과 288채의 재배가로, 지중해와 피레네에 휩싸인 점토석회질의 맑은 경사면에 2300ha에 이르는 밭을 소유하는, 리무뿐만 아니라 남불을 대표하는 와이너리입니다.

리무의 테러와르는 지중해 기후의 덥고 건조한 동쪽, 대서양의 영향을 받는 온난한 서쪽, 양쪽 모두의 특징을 겸비한 중앙부, 그리고 피레네에 가까운 냉량한 고지의 남쪽과 4개의 독자적인 미기후 토양으로 나뉩니다. 와이너리에서는, 그 개성을 보다 두드러지기 위해서, 토양, 일조량, 밭의 경사도를 분류해, 거기에 적합한 포도 나무를 재배하고 있습니다. 80년대에, 빨리 빨강의 버라이어탈 와인을 제조한 것도 슈르·다르크입니다. 각각의 밭에서는 수량 제한이나 수적 수확을 실시해, 정중한 와인 구조를 실천하고 있습니다. 또, 양조면에서는, 화이트 와인의 양조의 혁명가로서 유명한 보르도 제2 대학의 양조 학부 교수의 드니·데부르듀씨의 협력을 얻어, 90년대에는 AOC의 스틸 와인, 2003년 이후는 스파클링 와인의 품질 향상에 적극적으로 임하고 있습니다.

슈르 다르크에서는 몇 가지 레인지의 와인을 만들고 있습니다만, 와이너리를 일약 유명하게 한 것은, 1989년에 스타트한 고집의 상위 브랜드 「토크 에 크로쉐」입니다. 손수건을 고집한 양조자의 노력의 결정인 토크 에크로셰는 현지의 역사적 건축물 보존을 위해 동사가 경매용으로 양조한 최고 품질의 와인으로 유명한 3성급 레스토랑의 유명 요리사를 비롯해 많은 고객들로부터 계속 사랑받고 있습니다. 브랜드명에는 요리사의 협력과 오래된 교회에 대한 기부를 상징한 토크(요리인의 모자) 에크로쉐(교회)가 사용되고 있습니다. 이 와인의 경매는 1990년에 개최되어, 와인·레스토랑 업계 등의 프로페셔널들로부터 절찬되었습니다. 회를 거듭할 때마다 호평을 받고, 현재는 방문객 수천명을 자랑하는 일대 이벤트로서 세계적으로 유명해지고 있습니다. 최연소 미쉐린 삼투성 요리사로 유명한 이탈리아의 마시밀리야노 아라이모 씨의 레스토랑 "레 카란드레"에서도 채용되고 있습니다.