그란 코트 뒤 쥬라 샤르도네 라 그랜드 쇼드 [2016] 750ml 화이트 GRAND Cotes du Jura Chardonnay La Grande Chaude

10헥타르의 포도를 손 소금에 걸쳐 키우고,
쥬라의 견고한 제작자

도멘 그랑의 그란가는 쥬라 지방에서 17세기 말부터 포도 재배에 종사해 온 옛 가계. 1985년에 설비를 확대하기 위해 현재 파스난 마을로 옮겨 살았다고 한다. 당초 도멘의 소유면적은 23ha였지만 복잡한 혈연자의 출입에 따라 크게 변동했다. 2015년부터 현당주의 엠마누엘과 그 아내 나탈리가 10ha의 밭을 운영하고 있다. 밭의 대부분은 본거지의 파스난 마을에 있지만, 샤토 샤론에도 0.7ha의 밭을 소유하고 있다.

그란가는 이 밭에서 쥬라의 전통적인 품종, 사바냥, 샤르도네, 풀사르, 톨소, 피노 누아르를 재배. 보주한 타입의 코트 뒤 쥬라 외에 보주하지 않고 산막 효모가 긴 상태에서 6년 이상 숙성시킨 밴 조느, 밴 드 리쿨의 맥반, 음건한 포도로 만들어진다 반 드 파이유, 거기에 발포성인 클레만 뒤 쥬라 등 폭넓은 와인을 양조하고 있다. 특히 클레만 뒤 줄라는 총 생산량 13~14만개라는 이 도멘에서 약 5만개를 차지하는 중요한 아이템. 쥬라 와인에 정통한 사람들 사이에서는 매우 평가가 높다.

오늘날 재배부터 양조까지 도멘의 와인 구조에 해당하는 것은 언뜻 보면 샤이한 분위기의 엠마누엘 그란이다. 그러나, 도멘의 포도 재배나 와인 양조의 이야기가 되면, 뜨겁게 말한다.

포도밭의 재배법은 류트 레조네. 토양은 다양하고, 붉은 색을 띤 철분이 많은 진흙재토와 희끄무레한 진흙재토 등으로 이루어져, 어느 표토 아래에도 석회암의 단단한 암반이 있다. 전자에는 붉은 용의 풀사르, 후자에는 백용의 사바냥과 같이 각각의 토양에 적합한 품종을 심고 있다. 샤토 샤론의 밭은 진흙 회토에 자갈이 섞인 토양으로, 이것이 사바냥에게 독특한 미네랄감을 와인에 가져온다고 한다.

2004년에 완성된 양조 시설은 매우 청결하고, 서니테이션이 잘 되어 있다. 레드 와인 양조에는 온도 조절 기능이 붙은 스테인레스 스탠크를 도입. 추출은 주로 르몬타주에서 실시하고 피자주는 드물다. 과도한 추출감이 없는 우아한 마무리는 이 양조 스타일에 의한 것이다.

클레만은 NV의 브뤼트 프레스티지로, 최저병 숙기 기간이 18개월. 법정 숙성 기간은 9개월(12개월로 연장하는 것이 검토되고 있다)이기 때문에, 이보다 배의 기간을 걸어 N.V.샴페뉴의 법정 기간(15개월)보다 길다. 단일년의 미레지메에 이르러서는 3년 내지 3년 반이다. 도저지는 적게 N.V.로 8g/l, 미레지메로 6g/l. 모두 샤르도네 100%로 이루어져, 살결 섬세한 기포와 크림 같은 거품 서, 순수한 산과 미네랄감, 그리고 전과의 접촉에 의해 초래되는 이스트향이 기분 좋은, 극상의 브란 드 블랑으로 완성되고 있다. 특히 미레지메는 평범한 샴페인의 블랑 드 블랑을 능가하는 품질이다.

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