毎年アシェット掲載、生産者元詰めの実力派シャブリ

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生産者

４代目ギイ モット、５代目ティエリ モットが醸造を手がける

ドメーヌ デュ コロンビエは、１８８７年からシャブリの地でワイン造りに従事してきた歴史ある家族経営のドメーヌです。
４代目のギイ モットが１９５７年にシャブリ専門の醸造を開始し、１９８０年代半ばに自社ボトリングを始めました。
現在は５代目のティエリ モットを中心に、３人の兄弟がそれぞれ醸造、畑の管理、牛の放牧を担当し、家族の力を結集してワインを造り続けています。

毎年のように「ル ギド アシェット デ ヴァン」に星付きで掲載され、ヒュー ジョンソンの「ザ ワイン アトラス オブ フランス」には「特に重要な生産者」として名を連ねる実力派です。
大規模生産者ではなく、職人気質のアルチザン（熟練工）として、テロワールを丁寧に表現することに誇りを持っています。

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産地

シャブリ地方の地図とワイン、テロワールの個性を映し出す

シャブリは、ブルゴーニュ地方の最北端に位置する冷涼な産地です。
大陸性気候の影響を受け、冬は厳しく、春には霜の被害に悩まされることもありますが、その厳しい環境こそがシャブリ特有の引き締まった酸味とミネラル感を生み出します。

コロンビエが所有する畑は、プティ シャブリ４ヘクタール、シャブリ４０ヘクタール、プルミエ クリュのフルショーム２．３ヘクタール、ヴォクパン１．１ヘクタール、グラン クリュのブーグロ１．２ヘクタール、そして樹齢４５年のヴィエイユ ヴィーニュ１ヘクタールと、多彩な区画を擁しています。

この地方の土壌はキンメリジャンと呼ばれる石灰質で、約１億５０００万年前の海の化石を多く含んでいます。
この土壌が、シャブリ独特の貝殻を思わせるミネラル感と、塩味を帯びた余韻を生み出し、ワインに清涼感と骨格をもたらします。

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シリーズの特徴

清潔に保たれた醸造設備が品質の高さを物語る

コロンビエの栽培は、自然との共生を大切にしています。
肥料には、敷地内で放牧している８０頭の牛の牛糞を使用し、化学肥料に頼らない健全な土作りを実践しています。
収穫は機械摘みで行い、適切なタイミングで迅速に葡萄を醸造所へ運びます。

醸造において最も特徴的なのは、全て天然酵母による発酵を行うことです。
大規模生産では管理が難しい天然酵母ですが、コロンビエでは小さく区画ごとに分けて醸酵させ、最後にブレンドすることで、それぞれのテロワールの個性を最大限に引き出しています。

マロラクティック発酵の後には、丁寧に澱を取り除くことで、クリアで雑味のない仕上がりを実現します。
こうした手間を惜しまない姿勢こそが、「アルチザンのシャブリ」と呼ばれる所以です。
単なる大手生産者の画一的なワインとは一線を画し、職人の手仕事が感じられる味わいに仕上がっています。

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味わい

醸造責任者ティエリ モットが手がける、テロワールを映すシャブリ

このシャブリ ２０２４は、リーズナブルな価格ながら、生産者元詰めならではの深みと安定した品質を誇る一本です。
グラスに注ぐと、レモンやグレープフルーツ、青りんごといった柑橘系の香りが広がり、白い花のニュアンスも感じられます。

口に含むと、キンメリジャン土壌由来のミネラル感が際立ち、フレッシュで引き締まった酸味が全体を支えます。
果実味は控えめながらも上品で、余韻には塩味を帯びたミネラルの余韻が長く続きます。
天然酵母による発酵がもたらす複雑味と、澱引きによるクリアな質感が見事に調和しています。

料理との相性は抜群で、生牡蠣や白身魚のカルパッチョ、舌平目のムニエル、山羊のチーズなどと合わせると、ワインの魅力がさらに引き立ちます。
冷涼な産地ならではの清涼感が、魚介の旨味を引き出し、食卓を豊かに彩ります。

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１８８７年から続く家族経営の誇りと、アルチザンの技が生きるシャブリ。
毎年アシェットに掲載される実力派の味わいを、ぜひ日常の食卓でお楽しみください。

伝統と職人技が紡ぐ、揺るぎないシャブリの魅力。