두니 바슐레 코트 드 뉴이 빌라주 [2013] 750ml 레드 와인

높은 수령의 포도가 자아내는 치밀한 구조
미끄러운 세련된 쥬브레 제작자

태양왕 루이 14세 시대의 비각 오두막이 현재 도멘 도니 바슐레의 양조장이 되고 있다. 소유하는 포도밭의 면적은 4ha 너무. 마을 이름의 주브레 샴베르탄 비에르 비뉴(1.80ha), 주브레 샴베르탄 1급 코르보 비에이유 비뉴(0.44ha), 특급 샤름 샴베르탄(0.43ha), 코트 드 뉴이 빌라주(1.00ha) , 부르고뉴 루즈 (0.60ha), 부르고뉴 알리고테 (0.46ha) 굉장히 깔끔한 라인업 밖에 없다. 2012년 코트 드 뉴이 빌라주 밭을 8아르로, 마을명 쥬브레 샴베르탄 밭을 42아르 늘렸다. 후자에는 1급 수준의 잠재력을 가진 것으로 알려진 크리마 레제보셀(0.15ha)도 포함된다.

도멘은 원래 조부모의 소유였고, 도니는 벨기에에서 태어났다. 학교의 휴가에 조부모의 집에 놀러 와, 포도밭에 흥미를 안고, 1981년, 18세 때부터 와인 구조를 계속하고 있다.

이 도멘에서 특필해야 할 것은 수령의 높이일 것이다. 마을명 쥬브레 샴베르탄이 평균 수령 80년, 1급 코르보에서 90년 이상, 특급 샤름 샴베르탄에 이르러서는 100년을 넘는다. 이 높은 수령이 응축미에 넘쳐 치밀한 구조를 가진 와인의 원천이다.

양조에 있어서는 100%제조 후, 12~15도의 온도에서 6일간의 저온 마셀레이션. 그 후, 2주간의 알코올 발효가 되지만, 그 때의 온도는 최대 25도로 약간 낮게. 양조는 하루에 2회의 피자주를 최근 1회로 줄이고 발효 끝에 1회 루몬타주를 한다고 한다. 과도한 추출을 억제하고 단단한 술질이 되지 않고 젊은 시기에도 마시기 쉽다. 드니 바슐레의 와인은 제대로 된 술질의 한편, 거칠고는 무연한 것은, 너무 지나치지 않은 발효 온도와 정중한 양조가 이유에 틀림없다.

통 숙성은 마을명 주브레 샴베르탄으로 25%, 1급 코르보, 특급 샤름 샴베르탄이 함께 30%로, 쥬브레의 도멘으로는 신통률이 억제 기색이었지만, 2013년부터 일부 신통 비율 를 늘려 주브레에서 50%, 샤름 샴베르탄에서 100% 사용하고 있다. 숙성기간은 16~18개월. 반대로 통 발효·통 숙성으로 만들어진 알리고테에도 일부 신통이 사용되는 것은 재미있다. 확실히 펀치가 든 알리고테다.

코트 드 뉴이 빌라지는 쥬브레 샴베르탄의 북쪽, 브로션 마을 구획에서 나온 것으로, 프리모 이남의 와인에 비해 구조의 확고한, 장기 숙성도 가능한 타입으로 완성되고 있다.

드니 바슈레의 와인을 한마디로 표현하면 세련. 어느 아펠라시온도 빈틈없는 와인이다.

쥬브레 샴베르탄의 북쪽, 브로션 마을의 밭 쿠 드 알렌에서. 비에이유 비뉴와는 없지만 수령 60년이 되는 고목. 높은 고도에서 미네랄이 느껴지고 낭비가없는 근육. 코트 드 뉴이 빌라주라고 하면 프리모 이남의 소프트한 와인이 많은 가운데, 이것은 별격의 퀄리티다.

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